????? 據記者了(le)解，美(mei)國農業(ye)部門（USDA）和(he)美(mei)國食(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)管理局（FDA）每(mei)年(nian)(nian)都會(hui)對部分(fen)(fen)果(guo)蔬進行農殘樣(yang)本含量(liang)和(he)農藥種類檢測(ce)，并對結(jie)果(guo)進行分(fen)(fen)析。而此次排名就是基于2000年(nian)(nian)—2009年(nian)(nian)這10年(nian)(nian)的數據分(fen)(fen)析得出的。
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???? 農藥最多：蘋果
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?????在53種蔬果中，超過700個蘋果樣(yang)本(ben)都發(fa)現(xian)了殘余農藥，占到了總(zong)量的(de)98％，其中92％的(de)樣(yang)本(ben)農藥種類(lei)不止一(yi)種，蘋果在“農藥黑名(ming)單”的(de)排(pai)名(ming)由去年的(de)第4位躍升至(zhi)榜首(shou)。
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?????排(pai)名第二：芹菜
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???? 排名第二的是芹菜(cai)，有96％的樣本(ben)檢測出農(nong)藥(yao)，其(qi)中(zhong)一個樣本(ben)同時含有13種農(nong)藥(yao)。
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???? 農藥種類(lei)最多：
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?????農藥種類最(zui)多的要屬辣椒(jiao)了，所有樣本中(zhong)有高達97種農(nong)藥(yao)。
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???? 農殘最多的和(he)最少的果(guo)蔬
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???? 最多的(de)：
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??農藥殘留最多的12種果蔬是：蘋果、芹菜(cai)、草莓、桃子、菠菜(cai)、進口油桃、進口葡萄、燈籠(long)椒、馬鈴薯、國產(chan)藍莓、萵苣、羽(yu)衣甘藍。
???? 最少的：
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與此同時，該(gai)組織還公布(bu)了(le)農殘最(zui)少的15種果(guo)蔬：洋蔥(cong)、甜玉米、菠蘿、鱷(e)梨(li)、蘆筍、甜豌豆(dou)、芒果(guo)、茄(qie)子(zi)、美國產哈密瓜、奇異果(guo)、卷心菜、西瓜、甘(gan)薯、柚子(zi)、蘑菇(gu)。
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國內研究?什么果蔬農(nong)藥少？
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對(dui)此，北京海(hai)淀區農(nong)林科(ke)學研究所所長肖(xiao)劍告訴《生命時報》記(ji)者，因為(wei)果蔬的生長周期(qi)、品種不(bu)同，以(yi)及地(di)域、氣候(hou)的差異，導致(zhi)病蟲害的發生程度有所不(bu)同，所以(yi)農(nong)藥的使用(yong)次(ci)數和用(yong)量也會隨之改(gai)變。
????? 除(chu)了上(shang)述(shu)提(ti)到的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)蔬，苦瓜(gua)、冬瓜(gua)因為病(bing)蟲害較少(shao)，農(nong)殘相對較少(shao)；土豆、蘿卜、花(hua)生等(deng)在土里長的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)蔬農(nong)殘也會少(shao)一些；水果(guo)(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)櫻(ying)桃、杏由于生產(chan)周(zhou)期在病(bing)蟲害發生比較低的(de)(de)季(ji)節，農(nong)藥的(de)(de)使用也相對較少(shao)；如果(guo)(guo)(guo)蘋果(guo)(guo)(guo)、梨等(deng)采(cai)用果(guo)(guo)(guo)實套袋(dai)栽(zai)培的(de)(de)方法(fa)，則(ze)能有效減少(shao)農(nong)殘。
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????? 另外(wai)，北京市農林(lin)科學(xue)院林(lin)業果(guo)樹研究所推廣研究員王小偉還指出，除農藥外(wai)，果(guo)蔬(shu)中(zhong)還可能(neng)有重金屬(shu)，這與(yu)種(zhong)植環境(jing)密切相(xiang)關。如(ru)果(guo)環境(jing)中(zhong)重金屬(shu)量超標，任(ren)何果(guo)蔬(shu)都(dou)會中(zhong)招。
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???? 吃(chi)了農藥果蔬對身體的危害
???? 為了真實反(fan)映人們進食后(hou)所(suo)吸收的農藥量，這些樣本在檢(jian)測前已(yi)被清(qing)洗(xi)至少10秒或削過皮，但數據仍顯示，人們每天吃5種農(nong)殘果(guo)蔬，相當于(yu)吃進14種農(nong)藥。
不少(shao)研究都表明，農藥有損(sun)人體(ti)健康，與(yu)神經系統疾病、荷爾蒙失調、兒(er)童智力受損(sun)都有關。
????? 農藥(yao)這么多?還要不要吃果蔬？
????? 雖然果(guo)蔬(shu)存在農殘問題，美國政(zheng)府和營養專家卻(que)仍然達成一點共識，即相對于(yu)農殘的危害(hai)，果(guo)蔬(shu)對健康(kang)的益(yi)處更(geng)大，只要正確(que)食用，比如蔬(shu)菜(cai)煮(zhu)熟再吃(chi)，水果(guo)洗(xi)凈并去皮等，就能降低(di)危害(hai)。
但肖劍提(ti)醒道(dao)，由于農藥(yao)種類各異，單純用(yong)(yong)清(qing)水浸泡(pao)，或用(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)堿(jian)、洗潔(jie)精來清(qing)洗并非最佳方法。應盡量購(gou)買(mai)綠色和有機種植的果蔬(shu)，特別是(shi)綠葉蔬(shu)菜。“每天吃5份榜單中(zhong)的‘干凈蔬果’，人體(ti)吸(xi)收農藥量可減少(shao)92％。”EWG主席肯?庫克說。
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?????補充閱讀(du)：蘋果(guo)要(yao)不(bu)要(yao)削皮吃？
???? 削皮吃也無法避免(mian)農藥(yao)
時至今日，農藥(yao)已經是無(wu)孔(kong)不(bu)入。農田(tian)的(de)土壤(rang)里(li)總會(hui)撒上各種除草劑和殺菌劑，它們(men)都會(hui)從根(gen)系進入果樹(shu)當中。為了減少食心蟲之類(lei)的(de)害(hai)蟲，還會(hui)從樹(shu)皮中灌入農 藥，順著樹干中(zhong)的(de)導管和篩管流遍樹體。也就是(shi)(shi)說(shuo)，即(ji)便(bian)削(xue)皮(pi)，農藥也無法避免。因(yin)為(wei)大部分農藥根本不是(shi)(shi)從(cong)果(guo)皮(pi)接觸到的(de)，而(er)如今大多數(shu)果(guo)園在坐果(guo)之(zhi)后都(dou)要進(jin)行 套袋(dai)處(chu)理(li)，減少了和(he)任(ren)何噴灑農藥直接接觸的機會。
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????? 果皮中重金屬含量高
一(yi)項研究(jiu)發(fa)現(xian)，距(ju)離(li)公路邊比(bi)較近(jin)的蘋果當中，鉛的含量會明(ming)顯(xian)上升，而(er)果皮當中的鉛明(ming)顯(xian)地高于果肉。另一(yi)項研究(jiu)則發(fa)現(xian)，鉛、鎘、銅、錫、鉈等重金(jin)屬(shu)元素，在 果(guo)(guo)皮(pi)當中的(de)(de)濃度都明顯高于果(guo)(guo)肉(rou)。不(bu)過(guo)，研究還(huan)發現，因(yin)為尾氣(qi)中的(de)(de)鉛是(shi)直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸果(guo)(guo)皮(pi)而被吸(xi)收，如果(guo)(guo)套上袋，果(guo)(guo)皮(pi)中鉛的(de)(de)含量就可(ke)以下(xia)降(jiang)80%之多。
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????? 果(guo)皮到底有(you)什么營(ying)養?是否值得我們冒險(xian)？
????? 對(dui)人體有益、膳食中容易缺乏的(de)(de)鋅元(yuan)素，以及對(dui)預防糖尿病有益的(de)(de)鉻元(yuan)素，果皮的(de)(de)濃(nong)度都是(shi)果肉的(de)(de)4倍。同時，果(guo)皮中的多酚類物質(zhi)含(han)量(liang)遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于果(guo)肉內部。
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一項研(yan)究測定證(zheng)明，蘋果(guo)皮中(zhong)的總多酚含量(liang)達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青素(su)為105mg/100g，這些數據是果肉所望(wang)塵莫及(ji)的(de)(de)。研究發現，蘋果中提取的(de)(de)多酚類物質具(ju)有(you)(you)相(xiang)當顯著(zhu)的(de)(de)抗(kang)輻射效應，能(neng)延緩受輻射動物的(de)(de)生存期(qi)；它還(huan)有(you)(you)促進動物體內鉛污染(ran)排出的(de)(de)作用，顯著(zhu)地降低鉛毒(du)小(xiao)鼠肝臟、骨骼和血液(ye)中的(de)(de)鉛含量。
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????? 可(ke)見，蘋果皮中(zhong)雖然含有(you)略多于果肉的鉛(qian)，卻也具有(you)幫助排(pai)除鉛(qian)毒的強(qiang)大能力(li)。兩(liang)者相(xiang)較，益害相(xiang)抵，并沒(mei)有(you)那么可(ke)怕。
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????? 畢竟，我們吃蘋(pin)果的好(hao)處，很大程度上來源于它的營養成分(fen)和保(bao)健成分(fen)。沒有了這(zhe)些(xie)東西(xi)，天(tian)天(tian)喝純凈(jing)水，又有什么(me)意義(yi)呢。
????? 吃果皮的忠(zhong)告1：不(bu)妨優(you)先(xian)選擇套袋處理的蘋果。這種蘋果表(biao)皮干凈而均勻，受到污染(ran)氣體、農(nong)藥噴(pen)灑(sa)等(deng)的影(ying)響(xiang)比較小。
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??????吃果(guo)皮的(de)忠告(gao)2：蘋(pin)果(guo)(guo)秋天成(cheng)熟，新鮮(xian)(xian)蘋(pin)果(guo)(guo)當時銷售無需保(bao)鮮(xian)(xian)劑處(chu)理，吃果(guo)(guo)皮更為安全。最不(bu)放心的(de)是遠渡重洋而來的(de)外國(guo)(guo)蘋(pin)果(guo)(guo)，因(yin)為它(ta)們必(bi)定要經過保(bao)鮮(xian)(xian)處(chu)理，而且國(guo)(guo)外水果(guo)(guo)打(da)蠟(la)更為普(pu)遍。
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????? 吃果(guo)皮的忠告3：新鮮蘋(pin)(pin)果(guo)表(biao)面天(tian)然有(you)一層(ceng)果(guo)蠟(la)，但還(huan)有(you)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的果(guo)粉，并非光可鑒人的樣子。蘋(pin)(pin)果(guo)收獲后，為(wei)了提(ti)高商品價(jia)值并延緩蘋(pin)(pin)果(guo)的失水，常(chang)用打(da)蠟(la)機進(jin)行上光，并可能有(you)保鮮劑處理之類問題，故看到表(biao)面特別漂亮發亮的蘋(pin)(pin)果(guo)，特別是(shi)反季(ji)節蘋(pin)(pin)果(guo)，最好削(xue)皮后再(zai)吃。
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???? 吃果皮的忠告(gao)4：最好(hao)選擇有無公害(hai)、綠色和有機認證的(de)蘋果(guo)，這(zhe)樣(yang)的(de)蘋果(guo)重金屬(shu)和農(nong)藥殘留會(hui)少得多(duo)，即便不等(deng)于零，也會(hui)比普通蘋果(guo)皮中殘留量小，吃果(guo)皮更為放心。
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????? 蔬菜(cai)的哪(na)個部分(fen)農(nong)藥(yao)多？菜(cai)幫菜(cai)蒂(di)
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????? 臺北(bei)醫學(xue)(xue)大(da)學(xue)(xue)保健(jian)營養學(xue)(xue)系教授劉珍芳指出，蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)幫和菜(cai)(cai)(cai)蒂是農藥殘留最(zui)多(duo)的(de)(de)(de)部分。比如大(da)白菜(cai)(cai)(cai)近根(gen)部的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)幫子(zi)、柿(shi)子(zi)椒把連著的(de)(de)(de)凹下來的(de)(de)(de)部分，農藥都比其他部位多(duo)，吃(chi)的(de)(de)(de)時候最(zui)好丟掉。
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???? ?為什么(me)蔬菜(cai)上(shang)殘留(liu)的農(nong)藥總積(ji)聚在這些部位呢(ni)？國家蔬菜(cai)工程(cheng)技術研究中心相關研究人員指出，這和蔬菜(cai)的生長(chang)方(fang)式及噴藥方(fang)法有關。
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????? 以(yi)大白菜為例，首先，噴藥(yao)(yao)時因為重力作(zuo)用，農藥(yao)(yao)會順著菜葉和菜稈流下來，聚在(zai)菜幫(bang)(bang)底下，因此，菜幫(bang)(bang)上的農藥(yao)(yao)就會比較(jiao)多。
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????? 其次，因為菜(cai)幫靠近地面，日夜風吹(chui)日曬造(zao)成(cheng)農(nong)藥減少或分解的幾率比(bi)較(jiao)小(xiao)，因此(ci)菜(cai)幫上的農(nong)藥殘(can)留就(jiu)更加頑(wan)固一(yi)些。不過，比(bi)如蒿子稈、菜(cai)薹等沒有明顯(xian)菜(cai)幫的蔬菜(cai)，就(jiu)不存(cun)在這種問題。
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???而青(qing)椒(jiao)(jiao)，雖(sui)然是(shi)掛著的(de)(de)，也(ye)仍然遵循這(zhe)個(ge)(ge)規律。專家解釋說，因(yin)為青(qing)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)植株比較矮，噴施農(nong)藥時常常是(shi)自上(shang)而下，會在青(qing)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)蒂(di)部積累許多農(nong)藥。因(yin)此，青(qing)椒(jiao)(jiao)等(deng)蒂(di)部不平(ping)的(de)(de)蔬菜有(you)這(zhe)個(ge)(ge)麻煩，像其他的(de)(de)豇豆(dou)、黃瓜并不會有(you)這(zhe)樣的(de)(de)擔心。
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????? 因(yin)此，我們在吃蔬菜(cai)時，最(zui)好把(ba)靠(kao)近地面(mian)的菜(cai)幫(bang)子切掉。而(er)青椒(jiao)這類蔬菜(cai)，要把(ba)蒂(di)摳掉再吃。
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????? 洗(xi)菜的時候要不要浸泡？
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????? 很(hen)多人買回蔬菜之后，因為擔心其(qi)表面的農藥(yao)，都喜歡放在水中或(huo)鹽(yan)水中浸泡(pao)20分(fen)鐘(zhong)半個(ge)小時(shi)左右(you)。這個(ge)方法果(guo)真(zhen)有利食品安全(quan)嗎？
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????? 一項(xiang)最新的國內研究(jiu)給我(wo)們解釋(shi)了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的致(zhi)癌(ai)物亞硝酸鹽，從(cong)而不(bu)利于(yu)食品安全。中國農業大學(xue)一位畢業生的研究(jiu)則發現，鹽水泡并不(bu)比加洗潔精然后用(yong)自來水漂洗去除農藥的效果更好。
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?????? 研究(jiu)證明，用洗(xi)潔精洗(xi)過，然后再漂洗(xi)干凈，蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)中的(de)(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量(liang)低(di)于用清(qing)水浸泡(pao)20分鐘的(de)(de)(de)樣品。研究(jiu)認為，可能(neng)是(shi)因為浸泡(pao)是(shi)一種無氧狀態(tai)，有(you)利于提高硝(xiao)(xiao)酸(suan)還(huan)原酶的(de)(de)(de)活(huo)性，降(jiang)低(di)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)還(huan)原酶的(de)(de)(de)活(huo)性，從而提高亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)在蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)中的(de)(de)(de)含量(liang)。長時間的(de)(de)(de)浸泡(pao)還(huan)可能(neng)使(shi)葉片破(po)損，營養成分的(de)(de)(de)損失增加(jia)。
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????? 小提醒：別迷(mi)信"有蟲眼(yan)"的蔬(shu)菜
????? 為了吃上無農藥(yao)殘留(liu)的蔬菜(cai)(cai)，很多消費者(zhe)喜歡(huan)購買(mai)有(you)蟲(chong)眼的綠葉菜(cai)(cai)、豇豆，認(ren)為這(zhe)樣(yang)的蔬菜(cai)(cai)肯定沒有(you)打農藥(yao)。
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????? 中國(guo)農(nong)業大學食品學院(yuan)營(ying)養(yang)與食品安全系(xi)主(zhu)任(ren)何計國(guo)建議，不要熱衷購買有(you)(you)蟲眼的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)水(shui)(shui)果(guo)，有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)蟲眼不是衡量是否(fou)用了(le)農(nong)藥的(de)(de)(de)標準(zhun)。因(yin)為消費(fei)者買了(le)有(you)(you)蟲眼的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)水(shui)(shui)果(guo)后，基(ji)本上(shang)在菜(cai)里(li)沒(mei)有(you)(you)發現過蟲子，菜(cai)農(nong)不會人工捉蟲，因(yin)此，一般(ban)都是發生蟲害(hai)后被農(nong)藥給除掉了(le)。
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????? 他(ta)指出，有蟲(chong)(chong)(chong)眼(yan)的蔬(shu)菜(cai)水果被農藥(yao)殺掉的是(shi)成蟲(chong)(chong)(chong)，而無蟲(chong)(chong)(chong)眼(yan)被殺掉的是(shi)幼蟲(chong)(chong)(chong)或蟲(chong)(chong)(chong)卵。還(huan)要注意的是(shi)，成蟲(chong)(chong)(chong)的抵抗力顯然大于幼蟲(chong)(chong)(chong)，所(suo)以農藥(yao)的使用量或許(xu)會更(geng)高。而 且成蟲(chong)的出現時間肯定晚于幼蟲(chong)，因此有蟲(chong)眼的蔬菜(cai)施藥時間離收獲更近(jin)，農藥反而(er)分解少、殘(can)留高。綜(zong)上所述，消費者不要篤信(xin)"有蟲眼就是無(wu)農藥"的傳統觀(guan)念(nian)。
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