????? 據記者(zhe)了解，美國農業(ye)部門（USDA）和(he)美國食品藥(yao)品管理局（FDA）每年(nian)都會(hui)對(dui)部分果蔬進行(xing)農殘樣本含量和(he)農藥(yao)種(zhong)類(lei)檢測，并(bing)對(dui)結果進行(xing)分析。而此次排名就是基于(yu)2000年(nian)—2009年(nian)這10年(nian)的數據分析得出的。
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???? 農(nong)藥最多：蘋果(guo)
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?????在53種(zhong)蔬(shu)果(guo)中，超過700個(ge)蘋果(guo)樣(yang)本都發現(xian)了(le)殘余農(nong)藥，占到了(le)總量(liang)的98％，其中92％的樣(yang)本農(nong)藥種(zhong)類(lei)不(bu)止一種(zhong)，蘋果(guo)在(zai)“農(nong)藥黑名單”的排名由去(qu)年的第4位(wei)躍升至榜首。
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?????排名第(di)二(er)：芹菜(cai)
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???? 排名第二(er)的(de)是(shi)芹(qin)菜，有(you)96％的樣本檢(jian)測出農藥(yao)，其中一個樣本同時含有13種農藥(yao)。
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???? 農藥(yao)種類最(zui)多(duo)：
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?????農藥種類(lei)最(zui)多的要屬辣(la)椒了，所有(you)(you)樣本中有(you)(you)高達(da)97種農藥。
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???? 農殘最多的和最少的果蔬
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???? 最多的：
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??農藥(yao)殘留最(zui)多的12種果(guo)蔬(shu)是：蘋果(guo)、芹(qin)菜、草莓(mei)、桃子、菠菜、進(jin)口油桃、進(jin)口葡萄、燈籠(long)椒、馬(ma)鈴薯、國產(chan)藍(lan)莓(mei)、萵苣、羽衣甘藍(lan)。
???? 最少的：
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與(yu)此同時(shi)，該組(zu)織(zhi)還公布了農殘最少(shao)的15種果蔬：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌(wan)豆、芒果、茄子、美國(guo)產哈(ha)密(mi)瓜(gua)(gua)、奇異果、卷心菜、西瓜(gua)(gua)、甘薯、柚子、蘑菇。
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國內研究?什么(me)果蔬農藥(yao)少？
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對(dui)此，北京海淀區(qu)農(nong)林(lin)科學研究所所長肖劍(jian)告訴《生命時報》記(ji)者，因(yin)為果(guo)蔬的生長周期、品種(zhong)不同，以及地域、氣候的差異，導(dao)致病蟲害的發生程度有所不同，所以農(nong)藥的使用次數(shu)和(he)用量也會隨之改(gai)變。
????? 除了上述提到(dao)的(de)(de)(de)果(guo)蔬，苦瓜、冬瓜因為病(bing)蟲害(hai)較少，農(nong)殘相(xiang)(xiang)對(dui)(dui)較少；土(tu)豆、蘿卜、花(hua)生(sheng)等在土(tu)里長的(de)(de)(de)果(guo)蔬農(nong)殘也(ye)會少一些；水果(guo)中的(de)(de)(de)櫻桃、杏由于生(sheng)產周期在病(bing)蟲害(hai)發生(sheng)比較低的(de)(de)(de)季節(jie)，農(nong)藥的(de)(de)(de)使用(yong)(yong)也(ye)相(xiang)(xiang)對(dui)(dui)較少；如(ru)果(guo)蘋果(guo)、梨等采用(yong)(yong)果(guo)實套袋(dai)栽培(pei)的(de)(de)(de)方(fang)法，則能有效減少農(nong)殘。
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????? 另外，北京市(shi)農林科學院林業果(guo)樹研(yan)究(jiu)所推廣研(yan)究(jiu)員王(wang)小偉還指出(chu)，除農藥外，果(guo)蔬中還可能(neng)有重金屬，這與種植(zhi)環(huan)境(jing)密(mi)切(qie)相(xiang)關。如果(guo)環(huan)境(jing)中重金屬量超標，任何果(guo)蔬都(dou)會(hui)中招。
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???? 吃了農藥果蔬對(dui)身體的(de)危害
???? 為(wei)了真實(shi)反(fan)映(ying)人們進食后所吸收(shou)的農藥(yao)量，這些樣(yang)本在檢(jian)測前已被清洗至少10秒或削過皮，但數(shu)據仍(reng)顯示，人們每(mei)天吃(chi)5種農(nong)殘果蔬，相當于(yu)吃(chi)進14種農(nong)藥。
不少研究都(dou)表明，農(nong)藥有損人體健康，與神經系統疾病、荷爾蒙失調、兒童智力(li)受損都(dou)有關。
????? 農(nong)藥這么多?還要不要吃(chi)果蔬？
????? 雖然果蔬(shu)(shu)存在農殘(can)問(wen)題，美國政府和營(ying)養專家卻(que)仍然達成一點共識(shi)，即相(xiang)對于農殘(can)的(de)危害，果蔬(shu)(shu)對健康的(de)益處更大，只要(yao)正(zheng)確食(shi)用(yong)，比如蔬(shu)(shu)菜煮(zhu)熟(shu)再(zai)吃，水果洗(xi)凈并去皮等，就(jiu)能降低危害。
但肖劍(jian)提醒道(dao)，由于(yu)農藥種類各異，單(dan)純(chun)用(yong)清(qing)水浸(jin)泡，或用(yong)食用(yong)堿、洗潔(jie)精來清(qing)洗并非最佳方法。應盡量購買綠色和有機(ji)種植(zhi)的(de)果(guo)蔬(shu)，特別(bie)是綠葉蔬(shu)菜。“每天吃5份榜單(dan)中的‘干凈蔬果’，人體吸(xi)收農藥量(liang)可減少92％。”EWG主席(xi)肯?庫(ku)克說。
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?????補充閱讀：蘋果要(yao)不要(yao)削皮吃？
???? 削(xue)皮吃也無(wu)法避免農藥
時至今(jin)日(ri)，農(nong)藥已(yi)經(jing)是無孔不入。農(nong)田的土壤(rang)里總會撒上各種(zhong)除草劑(ji)和(he)殺菌劑(ji)，它們(men)都(dou)會從根系(xi)進(jin)入果樹(shu)當中(zhong)(zhong)。為了減少食心(xin)蟲(chong)之類的害(hai)蟲(chong)，還會從樹(shu)皮中(zhong)(zhong)灌入農(nong) 藥(yao)，順著樹干中的(de)導管和篩管流遍樹體。也就是(shi)說，即便削皮(pi)(pi)，農藥(yao)也無(wu)法(fa)避(bi)免。因為大部分農藥(yao)根本不是(shi)從果皮(pi)(pi)接觸到(dao)的(de)，而(er)如(ru)今大多數果園在坐果之后(hou)都要進行(xing) 套袋處理(li)，減少了和(he)任(ren)何噴(pen)灑農(nong)藥(yao)直接(jie)接(jie)觸的機會。
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????? 果皮(pi)中重金屬含量(liang)高(gao)
一項(xiang)(xiang)研究發現(xian)，距離公路邊比(bi)較近的蘋(pin)果(guo)當中，鉛的含量會明(ming)顯上升，而果(guo)皮當中的鉛明(ming)顯地(di)高于(yu)果(guo)肉。另一項(xiang)(xiang)研究則發現(xian)，鉛、鎘、銅(tong)、錫、鉈(she)等重金屬元素，在 果皮(pi)當中的(de)濃度都明顯(xian)高(gao)于(yu)果肉。不(bu)過，研究(jiu)還發現，因為尾氣中的(de)鉛是直(zhi)接(jie)接(jie)觸果皮(pi)而被吸收，如(ru)果套(tao)上(shang)袋，果皮(pi)中鉛的(de)含量(liang)就(jiu)可以下降80%之多。
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????? 果皮到底(di)有什么(me)營養?是否(fou)值(zhi)得(de)我們冒險(xian)？
????? 對人體有益、膳食中容易(yi)缺乏的鋅元素，以(yi)及(ji)對預防糖尿病有益的鉻元素，果(guo)(guo)皮的濃度都是果(guo)(guo)肉的4倍。同時，果皮(pi)中的(de)多酚類物(wu)質含量(liang)遠(yuan)遠(yuan)高于果肉內部。
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一(yi)項(xiang)研(yan)究測定證(zheng)明，蘋果皮(pi)中的總多酚含(han)量達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青(qing)素為105mg/100g，這(zhe)些(xie)數據(ju)是果肉所(suo)望塵莫及的(de)。研究(jiu)發現(xian)，蘋果中(zhong)提取(qu)的(de)多酚類物質具有相當顯(xian)著的(de)抗輻(fu)射(she)效應，能延緩受輻(fu)射(she)動物的(de)生存期；它還(huan)有促(cu)進動物體(ti)內鉛(qian)污染排出的(de)作用，顯(xian)著地降低鉛(qian)毒(du)小(xiao)鼠肝臟(zang)、骨骼和血(xue)液中(zhong)的(de)鉛(qian)含量。
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????? 可見，蘋(pin)果皮中雖然含(han)有(you)略(lve)多于(yu)果肉的(de)(de)鉛，卻(que)也具(ju)有(you)幫助排(pai)除鉛毒的(de)(de)強大能力。兩者(zhe)相(xiang)較，益害相(xiang)抵，并沒有(you)那么可怕(pa)。
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????? 畢竟，我(wo)們吃蘋果的好處，很大程(cheng)度(du)上來源于它的營養成分和保健成分。沒(mei)有(you)了這些東西，天天喝純凈(jing)水，又有(you)什么意義(yi)呢。
????? 吃果皮的忠告1：不妨優先選(xuan)擇套袋處理(li)的(de)蘋果。這種蘋果表皮干凈而(er)均勻，受到(dao)污染氣體(ti)、農藥噴灑等的(de)影響比較小。
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??????吃果皮的忠告2：蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)(guo)秋(qiu)天成(cheng)熟(shu)，新鮮蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)(guo)當時銷售無(wu)需保鮮劑處理(li)，吃果(guo)(guo)皮更為(wei)安(an)全(quan)。最不放心(xin)的(de)是遠(yuan)渡重(zhong)洋而來的(de)外國蘋(pin)(pin)(pin)果(guo)(guo)，因為(wei)它們必定要(yao)經過保鮮處理(li)，而且國外水果(guo)(guo)打蠟更為(wei)普遍。
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????? 吃(chi)果皮的忠告3：新鮮(xian)(xian)蘋(pin)(pin)果表面天然有一層(ceng)果蠟，但還有薄(bo)薄(bo)的(de)(de)果粉，并非光(guang)(guang)可鑒人的(de)(de)樣子。蘋(pin)(pin)果收獲后，為了提高商品價值并延緩蘋(pin)(pin)果的(de)(de)失水，常用打蠟機進行上光(guang)(guang)，并可能有保鮮(xian)(xian)劑處理(li)之(zhi)類問題，故看到表面特(te)別(bie)漂亮發(fa)亮的(de)(de)蘋(pin)(pin)果，特(te)別(bie)是反(fan)季節蘋(pin)(pin)果，最好削皮后再吃。
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???? 吃果(guo)皮的忠告(gao)4：最(zui)好選擇有無公害、綠色和有機認證的(de)蘋(pin)果，這(zhe)樣的(de)蘋(pin)果重金屬和農藥殘(can)留會少得多，即便不等于零，也會比普通(tong)蘋(pin)果皮(pi)中殘(can)留量小(xiao)，吃果皮(pi)更為放心。
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????? 蔬菜的哪個部(bu)分農(nong)藥(yao)多？菜幫菜蒂
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????? 臺北醫學(xue)(xue)大學(xue)(xue)保健營養學(xue)(xue)系教授劉珍芳指出，蔬菜(cai)(cai)的(de)菜(cai)(cai)幫和菜(cai)(cai)蒂是農藥殘留最多(duo)的(de)部分。比如大白菜(cai)(cai)近根部的(de)菜(cai)(cai)幫子(zi)、柿子(zi)椒把(ba)連著的(de)凹下(xia)來的(de)部分，農藥都比其他部位多(duo)，吃的(de)時候(hou)最好丟掉。
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???? ?為(wei)什么蔬(shu)(shu)菜上殘留的(de)農藥總積(ji)聚在(zai)這(zhe)些(xie)部(bu)位(wei)呢(ni)？國(guo)家蔬(shu)(shu)菜工程技(ji)術研(yan)究(jiu)中心相關(guan)(guan)研(yan)究(jiu)人員指(zhi)出，這(zhe)和蔬(shu)(shu)菜的(de)生長方(fang)式及噴藥方(fang)法有(you)關(guan)(guan)。
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????? 以大白菜(cai)為(wei)例，首(shou)先，噴藥(yao)(yao)時(shi)因為(wei)重力(li)作用，農藥(yao)(yao)會順著菜(cai)葉(xie)和(he)菜(cai)稈流下(xia)來(lai)，聚在菜(cai)幫底下(xia)，因此，菜(cai)幫上(shang)的農藥(yao)(yao)就會比較多。
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????? 其次(ci)，因為菜幫(bang)靠近(jin)地面，日(ri)夜風吹日(ri)曬造成農藥減少或分(fen)解的(de)幾率比較小，因此菜幫(bang)上的(de)農藥殘留就(jiu)更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等(deng)沒有明顯(xian)菜幫(bang)的(de)蔬菜，就(jiu)不存在這種問題。
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???而青(qing)椒(jiao)，雖然是(shi)掛著的(de)(de)，也仍然遵(zun)循這個規律。專(zhuan)家解釋說，因為青(qing)椒(jiao)的(de)(de)植株(zhu)比較(jiao)矮(ai)，噴施農藥時常(chang)(chang)常(chang)(chang)是(shi)自上而下，會在青(qing)椒(jiao)的(de)(de)蒂部積累許多農藥。因此，青(qing)椒(jiao)等蒂部不平的(de)(de)蔬菜有(you)這個麻(ma)煩，像其他(ta)的(de)(de)豇(jiang)豆、黃瓜并不會有(you)這樣的(de)(de)擔心(xin)。
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????? 因(yin)此，我們在吃蔬菜(cai)時，最好把靠近(jin)地面的菜(cai)幫(bang)子切掉。而青椒這(zhe)類蔬菜(cai)，要把蒂(di)摳(kou)掉再吃。
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????? 洗(xi)菜(cai)的時候(hou)要不(bu)要浸泡(pao)？
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????? 很(hen)多(duo)人買回蔬菜(cai)之后，因為擔心其表面的農藥，都(dou)喜歡放在水(shui)中或鹽水(shui)中浸泡20分(fen)鐘(zhong)半個(ge)小(xiao)時左右(you)。這個(ge)方(fang)法果真有利(li)食(shi)品安(an)全(quan)嗎？
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????? 一(yi)項最新的(de)國內研(yan)究(jiu)給(gei)我們解釋了答案：和漂(piao)洗蔬(shu)菜(cai)(cai)相比(bi)，泡蔬(shu)菜(cai)(cai)會增加蔬(shu)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)的(de)致癌物亞硝酸鹽，從而不(bu)利于食品安全。中(zhong)(zhong)國農(nong)業(ye)大學一(yi)位畢(bi)業(ye)生的(de)研(yan)究(jiu)則(ze)發現(xian)，鹽水泡并不(bu)比(bi)加洗潔精然(ran)后用自(zi)來(lai)水漂(piao)洗去除農(nong)藥的(de)效果更好。
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?????? 研究證明，用洗潔精(jing)洗過，然后再(zai)漂(piao)洗干(gan)凈(jing)，蔬(shu)菜中的(de)亞硝(xiao)酸(suan)鹽含(han)量(liang)低于用清(qing)水浸泡(pao)20分鐘的(de)樣品。研究認(ren)為(wei)，可能是(shi)(shi)因為(wei)浸泡(pao)是(shi)(shi)一種無氧(yang)狀態(tai)，有利于提高硝(xiao)酸(suan)還原酶的(de)活性(xing)，降低亞硝(xiao)酸(suan)鹽還原酶的(de)活性(xing)，從(cong)而(er)提高亞硝(xiao)酸(suan)鹽在(zai)蔬(shu)菜中的(de)含(han)量(liang)。長(chang)時(shi)間(jian)的(de)浸泡(pao)還可能使葉片破損，營養成分的(de)損失增加(jia)。
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????? 小提醒：別(bie)迷信"有蟲(chong)眼"的蔬菜
????? 為了吃(chi)上無農藥殘留的(de)(de)蔬菜(cai)，很多消費(fei)者喜(xi)歡購買有(you)蟲眼的(de)(de)綠葉菜(cai)、豇豆，認為這樣的(de)(de)蔬菜(cai)肯(ken)定沒(mei)有(you)打農藥。
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????? 中國農業大學食品學院(yuan)營養與食品安全系主(zhu)任(ren)何(he)計國建議，不要熱衷購買(mai)有(you)蟲(chong)眼的蔬菜(cai)(cai)水果(guo)，有(you)沒有(you)蟲(chong)眼不是衡量是否用了農藥(yao)的標(biao)準(zhun)。因為消費者買(mai)了有(you)蟲(chong)眼的蔬菜(cai)(cai)水果(guo)后，基(ji)本上在菜(cai)(cai)里(li)沒有(you)發現過蟲(chong)子，菜(cai)(cai)農不會人工(gong)捉蟲(chong)，因此，一般都是發生蟲(chong)害后被農藥(yao)給除掉了。
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????? 他指出，有蟲(chong)眼的蔬菜水果被(bei)農藥殺掉的是(shi)成蟲(chong)，而無蟲(chong)眼被(bei)殺掉的是(shi)幼(you)蟲(chong)或蟲(chong)卵。還要注意的是(shi)，成蟲(chong)的抵(di)抗力顯然大于幼(you)蟲(chong)，所以農藥的使用量或許(xu)會更(geng)高。而 且成蟲的(de)出(chu)現時(shi)間肯(ken)定(ding)晚于(yu)幼蟲，因(yin)此有蟲眼的(de)蔬菜施藥(yao)(yao)時(shi)間離收獲更近，農藥(yao)(yao)反而分解少(shao)、殘留高。綜上所述，消(xiao)費(fei)者不要篤(du)信"有蟲眼就是無農藥"的傳統觀(guan)念(nian)。
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