????? 據(ju)記(ji)者(zhe)了解，美國(guo)農(nong)業部(bu)門（USDA）和美國(guo)食品(pin)藥品(pin)管(guan)理局（FDA）每(mei)年都會對部(bu)分(fen)(fen)果蔬進(jin)行農(nong)殘(can)樣本含量(liang)和農(nong)藥種類檢測，并對結果進(jin)行分(fen)(fen)析(xi)。而此次排名就是基于2000年—2009年這(zhe)10年的(de)數據(ju)分(fen)(fen)析(xi)得出的(de)。
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???? 農(nong)藥最多：蘋(pin)果
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?????在53種(zhong)蔬果(guo)中(zhong)，超(chao)過700個蘋果(guo)樣本(ben)(ben)都發現了殘(can)余農(nong)藥，占到了總量的(de)98％，其中(zhong)92％的(de)樣本(ben)(ben)農(nong)藥種(zhong)類不止一(yi)種(zhong)，蘋果(guo)在“農(nong)藥黑名單”的(de)排名由去年的(de)第4位躍升至榜(bang)首。
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?????排名第二：芹菜
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???? 排(pai)名第二的是芹菜，有(you)96％的樣本(ben)檢測出(chu)農藥(yao)，其中一個樣本(ben)同時(shi)含有13種(zhong)農藥(yao)。
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???? 農藥種(zhong)類最多：
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?????農藥種類(lei)最多的要屬辣(la)椒了，所有樣本(ben)中有高達(da)97種農藥。
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???? 農殘最多(duo)的和最少(shao)的果蔬
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???? 最多(duo)的：
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??農(nong)藥殘(can)留最多的12種果蔬是：蘋果、芹菜(cai)、草莓(mei)、桃子、菠菜(cai)、進(jin)口油桃、進(jin)口葡(pu)萄、燈籠椒、馬鈴薯(shu)、國(guo)產藍(lan)莓(mei)、萵苣、羽衣甘藍(lan)。
???? 最(zui)少的：
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與此同時，該(gai)組織還公布了農殘最少的(de)15種(zhong)果(guo)蔬：洋蔥(cong)、甜(tian)玉米、菠蘿(luo)、鱷梨、蘆筍、甜(tian)豌豆、芒果(guo)、茄子、美國產(chan)哈密瓜、奇異果(guo)、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子、蘑菇。
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國內研(yan)究(jiu)?什么(me)果蔬(shu)農(nong)藥少？
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對此(ci)，北京(jing)海淀區農林科學研(yan)究所所長肖劍告訴(su)《生命時報(bao)》記者，因為果蔬的生長周(zhou)期、品種不(bu)同，以(yi)及地(di)域(yu)、氣候(hou)的差異，導致(zhi)病(bing)蟲害的發生程度有所不(bu)同，所以(yi)農藥的使(shi)用(yong)次數(shu)和用(yong)量也會隨(sui)之改(gai)變。
????? 除了上述提到的(de)(de)果蔬，苦(ku)瓜、冬瓜因為病蟲害(hai)較(jiao)少(shao)(shao)，農殘相(xiang)對較(jiao)少(shao)(shao)；土豆(dou)、蘿(luo)卜、花生(sheng)等在土里長的(de)(de)果蔬農殘也(ye)會少(shao)(shao)一些；水果中的(de)(de)櫻(ying)桃、杏由(you)于生(sheng)產周期(qi)在病蟲害(hai)發生(sheng)比較(jiao)低(di)的(de)(de)季節，農藥的(de)(de)使用(yong)(yong)也(ye)相(xiang)對較(jiao)少(shao)(shao)；如果蘋(pin)果、梨等采用(yong)(yong)果實套袋栽培的(de)(de)方法，則能(neng)有效減少(shao)(shao)農殘。
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????? 另外(wai)，北(bei)京市農(nong)林科學院林業果樹研究(jiu)所推廣研究(jiu)員王小偉還指出，除農(nong)藥外(wai)，果蔬中還可能有(you)重(zhong)金屬，這與種植環境密(mi)切(qie)相關。如果環境中重(zhong)金屬量超標(biao)，任(ren)何果蔬都會中招。
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???? 吃(chi)了農藥(yao)果蔬對身體的危(wei)害
???? 為了真實反映人(ren)們進食后所吸收的(de)農藥量(liang)，這些樣本(ben)在檢測前已被清洗(xi)至少10秒或削過皮，但(dan)數據仍顯(xian)示(shi)，人(ren)們(men)每天吃5種農殘果蔬，相當(dang)于吃進14種農藥(yao)。
不少(shao)研究都表明，農(nong)藥有(you)損人體健康(kang)，與(yu)神經系統疾病、荷爾(er)蒙失調(diao)、兒童智力(li)受損都有(you)關(guan)。
????? 農藥這么(me)多?還(huan)要(yao)不要(yao)吃果蔬(shu)？
????? 雖然(ran)果蔬(shu)存(cun)在(zai)農(nong)殘問題，美(mei)國(guo)政府和營養專家卻仍(reng)然(ran)達成一點共識，即相對于農(nong)殘的危(wei)(wei)害，果蔬(shu)對健康的益處更大，只要正確食(shi)用(yong)，比(bi)如蔬(shu)菜煮熟再吃，水果洗凈并去(qu)皮等，就能降低(di)危(wei)(wei)害。
但肖(xiao)劍提醒道(dao)，由于農藥種類各異，單(dan)純用清水浸泡，或用食用堿(jian)、洗潔精來清洗并非最(zui)佳方法。應盡量購買綠(lv)色和有機種植的(de)果蔬(shu)，特別(bie)是(shi)綠(lv)葉蔬(shu)菜。“每天吃5份榜(bang)單(dan)中的‘干凈蔬果’，人體吸收農藥量可減少92％。”EWG主席肯?庫(ku)克說。
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?????補充閱讀：蘋果要不要削(xue)皮吃？
???? 削皮(pi)吃也無法避免農藥
時(shi)至今日，農藥已經是無孔不入(ru)(ru)。農田的土(tu)壤里(li)總(zong)會(hui)撒上(shang)各種(zhong)除草劑和(he)殺菌劑，它們都會(hui)從根(gen)系進入(ru)(ru)果樹(shu)當中。為了減(jian)少食心蟲之類的害蟲，還會(hui)從樹(shu)皮(pi)中灌入(ru)(ru)農 藥(yao)(yao)，順著(zhu)樹(shu)干(gan)中的導管(guan)和篩管(guan)流遍樹(shu)體。也就是說，即便削皮，農(nong)藥(yao)(yao)也無法避免(mian)。因為大部分農(nong)藥(yao)(yao)根本不(bu)是從果皮接觸到的，而如(ru)今大多數(shu)果園在坐果之后都要進行 套袋處理，減少了和任何噴(pen)灑農藥直接(jie)接(jie)觸的機會。
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????? 果(guo)皮中(zhong)重(zhong)金屬含量高
一項(xiang)研(yan)(yan)究發(fa)現(xian)，距離(li)公(gong)路(lu)邊比(bi)較近的(de)蘋果(guo)當中(zhong)，鉛的(de)含量會明顯上升，而果(guo)皮當中(zhong)的(de)鉛明顯地高于(yu)果(guo)肉。另(ling)一項(xiang)研(yan)(yan)究則(ze)發(fa)現(xian)，鉛、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素，在 果(guo)(guo)皮(pi)當中(zhong)(zhong)的濃(nong)度都明(ming)顯高于(yu)果(guo)(guo)肉。不過，研究還發現，因為尾(wei)氣中(zhong)(zhong)的鉛(qian)是(shi)直接(jie)接(jie)觸果(guo)(guo)皮(pi)而被吸收，如果(guo)(guo)套上袋，果(guo)(guo)皮(pi)中(zhong)(zhong)鉛(qian)的含(han)量就(jiu)可以下(xia)降80%之多。
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????? 果皮到底有什么營養?是否(fou)值得我們冒險？
????? 對人體有益、膳食中容(rong)易缺(que)乏的(de)(de)鋅元(yuan)素(su)(su)，以及(ji)對預防糖尿病有益的(de)(de)鉻元(yuan)素(su)(su)，果(guo)皮(pi)的(de)(de)濃度都是果(guo)肉的(de)(de)4倍。同(tong)時，果(guo)皮中的(de)多(duo)酚類物(wu)質含(han)量遠遠高于果(guo)肉內部。
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一項研究測定證(zheng)明，蘋果皮中(zhong)的總多酚含量(liang)達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花(hua)青素為105mg/100g，這些(xie)數據是(shi)果肉所望塵莫(mo)及的(de)(de)。研究發現，蘋果中提(ti)取的(de)(de)多酚類(lei)物質具(ju)有(you)相當(dang)顯(xian)著(zhu)的(de)(de)抗輻射效應，能延緩受輻射動物的(de)(de)生(sheng)存(cun)期(qi)；它還有(you)促進動物體(ti)內鉛污染排出(chu)的(de)(de)作用，顯(xian)著(zhu)地降(jiang)低鉛毒小(xiao)鼠肝臟、骨骼和血液中的(de)(de)鉛含(han)量。
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????? 可見，蘋(pin)果(guo)皮中雖(sui)然含(han)有(you)略多于果(guo)肉(rou)的鉛，卻也具有(you)幫(bang)助(zhu)排除鉛毒(du)的強大(da)能力。兩者相(xiang)較，益害相(xiang)抵，并沒有(you)那(nei)么(me)可怕。
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????? 畢竟，我們吃蘋果的好處，很大程度上來源于它的營養(yang)成分(fen)(fen)和保(bao)健成分(fen)(fen)。沒有(you)了這些東西，天(tian)天(tian)喝純凈水(shui)，又(you)有(you)什(shen)么意義(yi)呢。
????? 吃果皮的忠告1：不妨(fang)優先(xian)選擇套袋處理的蘋果(guo)。這種蘋果(guo)表皮干凈而(er)均勻，受到污染氣體、農藥噴灑等的影響(xiang)比(bi)較小。
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??????吃果皮的忠告2：蘋果(guo)(guo)秋天成熟，新鮮(xian)蘋果(guo)(guo)當時銷售無需保鮮(xian)劑處理，吃果(guo)(guo)皮更為安(an)全。最不放心的是遠渡重洋而(er)來的外國蘋果(guo)(guo)，因為它們必定要經過保鮮(xian)處理，而(er)且國外水果(guo)(guo)打蠟更為普遍。
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????? 吃果皮的忠告3：新鮮蘋(pin)(pin)果(guo)表(biao)面(mian)天然有一(yi)層果(guo)蠟，但還(huan)有薄薄的(de)果(guo)粉，并非光可(ke)鑒(jian)人的(de)樣(yang)子(zi)。蘋(pin)(pin)果(guo)收獲后，為了提高商(shang)品價值并延(yan)緩(huan)蘋(pin)(pin)果(guo)的(de)失(shi)水，常(chang)用(yong)打蠟機(ji)進(jin)行(xing)上光，并可(ke)能有保鮮劑(ji)處(chu)理(li)之(zhi)類問題，故看(kan)到表(biao)面(mian)特別漂亮(liang)發(fa)亮(liang)的(de)蘋(pin)(pin)果(guo)，特別是反季節(jie)蘋(pin)(pin)果(guo)，最(zui)好削皮后再(zai)吃。
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???? 吃果(guo)皮的忠告4：最好選(xuan)擇(ze)有無公害(hai)、綠色和有機(ji)認證的蘋果，這樣的蘋果重金屬和農藥殘(can)留(liu)會少得多(duo)，即便不等于零，也會比普通蘋果皮中(zhong)殘(can)留(liu)量小(xiao)，吃(chi)果皮更為放心。
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????? 蔬菜(cai)(cai)的哪個部分農藥多？菜(cai)(cai)幫菜(cai)(cai)蒂(di)
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????? 臺北醫學(xue)大(da)學(xue)保健營養學(xue)系教授劉珍芳指(zhi)出(chu)，蔬菜(cai)(cai)的(de)菜(cai)(cai)幫和菜(cai)(cai)蒂是農(nong)藥(yao)殘(can)留最多的(de)部(bu)(bu)分。比如大(da)白(bai)菜(cai)(cai)近(jin)根(gen)部(bu)(bu)的(de)菜(cai)(cai)幫子、柿子椒把連(lian)著的(de)凹下來(lai)的(de)部(bu)(bu)分，農(nong)藥(yao)都(dou)比其他部(bu)(bu)位多，吃的(de)時候最好丟(diu)掉。
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???? ?為什(shen)么(me)蔬菜(cai)上殘留的農藥總(zong)積聚(ju)在這些部位呢(ni)？國家蔬菜(cai)工程技(ji)術(shu)研究(jiu)中心相關研究(jiu)人員指(zhi)出，這和(he)蔬菜(cai)的生長(chang)方式及(ji)噴藥方法(fa)有關。
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????? 以大(da)白菜(cai)為(wei)例，首先(xian)，噴(pen)藥時因(yin)為(wei)重力(li)作用，農(nong)藥會順著菜(cai)葉(xie)和菜(cai)稈流下來(lai)，聚在菜(cai)幫(bang)(bang)底下，因(yin)此(ci)，菜(cai)幫(bang)(bang)上(shang)的農(nong)藥就會比較多。
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????? 其次，因為菜(cai)(cai)幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率(lv)比(bi)較小，因此菜(cai)(cai)幫上的農藥殘留就更加頑固一些。不過，比(bi)如蒿子(zi)稈、菜(cai)(cai)薹等沒(mei)有明(ming)顯菜(cai)(cai)幫的蔬菜(cai)(cai)，就不存在(zai)這(zhe)種(zhong)問(wen)題。
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???而青椒，雖然(ran)是掛(gua)著的(de)(de)，也仍然(ran)遵循這個(ge)(ge)規律(lv)。專家解釋說(shuo)，因為青椒的(de)(de)植(zhi)株(zhu)比(bi)較矮，噴施農(nong)藥時常(chang)常(chang)是自上而下，會(hui)在(zai)青椒的(de)(de)蒂(di)部積累許多(duo)農(nong)藥。因此，青椒等蒂(di)部不(bu)平的(de)(de)蔬(shu)菜有這個(ge)(ge)麻煩，像(xiang)其他的(de)(de)豇豆、黃瓜并不(bu)會(hui)有這樣的(de)(de)擔心。
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????? 因(yin)此，我們在(zai)吃蔬(shu)菜時，最好把靠近(jin)地面(mian)的菜幫子(zi)切掉。而青椒這類(lei)蔬(shu)菜，要把蒂摳掉再吃。
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????? 洗菜的(de)時候要不要浸(jin)泡？
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????? 很多(duo)人(ren)買回蔬菜之后(hou)，因為(wei)擔心其表面的(de)農藥，都喜歡(huan)放在水中(zhong)或鹽水中(zhong)浸泡20分鐘半(ban)個(ge)小時(shi)左右(you)。這(zhe)個(ge)方法果真有利食品(pin)安全嗎(ma)？
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????? 一項最新的(de)國內(nei)研(yan)(yan)究給我們解釋(shi)了(le)答案：和漂洗(xi)蔬菜相比(bi)，泡蔬菜會增加(jia)蔬菜中(zhong)的(de)致癌(ai)物亞硝酸(suan)鹽(yan)，從(cong)而(er)不(bu)(bu)利(li)于食(shi)品安全(quan)。中(zhong)國農業(ye)大學一位畢業(ye)生的(de)研(yan)(yan)究則發現，鹽(yan)水泡并不(bu)(bu)比(bi)加(jia)洗(xi)潔精(jing)然后用自來水漂洗(xi)去除農藥的(de)效果(guo)更好。
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?????? 研(yan)(yan)究證明，用洗(xi)潔精洗(xi)過，然(ran)后(hou)再漂(piao)洗(xi)干凈，蔬菜中的(de)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽含量(liang)(liang)低(di)于用清水浸泡20分鐘的(de)樣品。研(yan)(yan)究認(ren)為(wei)，可(ke)能是(shi)因(yin)為(wei)浸泡是(shi)一種無氧狀態，有利于提(ti)高硝(xiao)酸(suan)(suan)還原酶(mei)的(de)活性，降低(di)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽還原酶(mei)的(de)活性，從而(er)提(ti)高亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽在蔬菜中的(de)含量(liang)(liang)。長時間(jian)的(de)浸泡還可(ke)能使(shi)葉片破損(sun)，營(ying)養成分的(de)損(sun)失增加(jia)。
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????? 小提(ti)醒：別迷信"有蟲(chong)眼"的蔬菜
????? 為了(le)吃上無農藥(yao)殘留的(de)蔬(shu)(shu)菜，很(hen)多消費者喜歡購(gou)買有(you)蟲眼(yan)的(de)綠葉(xie)菜、豇(jiang)豆(dou)，認為這(zhe)樣的(de)蔬(shu)(shu)菜肯定(ding)沒有(you)打農藥(yao)。
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????? 中(zhong)國農(nong)業大學食品學院(yuan)營養(yang)與食品安全系(xi)主任何計國建議，不要(yao)熱衷購買有(you)蟲眼的(de)(de)蔬菜(cai)水果，有(you)沒(mei)有(you)蟲眼不是衡量(liang)是否用了農(nong)藥的(de)(de)標準。因為消費者買了有(you)蟲眼的(de)(de)蔬菜(cai)水果后，基本(ben)上在菜(cai)里沒(mei)有(you)發現(xian)過蟲子，菜(cai)農(nong)不會人工捉蟲，因此，一般都(dou)是發生(sheng)蟲害后被農(nong)藥給除掉了。
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????? 他指出，有蟲眼的蔬(shu)菜水(shui)果被(bei)農(nong)藥(yao)殺掉的是成(cheng)蟲，而無(wu)蟲眼被(bei)殺掉的是幼(you)蟲或蟲卵。還要注意的是，成(cheng)蟲的抵(di)抗力顯然大于幼(you)蟲，所以農(nong)藥(yao)的使用量(liang)或許(xu)會更高。而 且成(cheng)蟲的(de)出現時間肯定晚于幼(you)蟲，因此有蟲眼的(de)蔬菜施藥時間離收獲更(geng)近，農(nong)藥反而分解少、殘留高(gao)。綜上(shang)所述，消(xiao)費者(zhe)不要篤信"有(you)蟲眼就(jiu)是無(wu)農藥(yao)"的傳統觀念。
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