????? 據(ju)記(ji)者了解，美(mei)國農業部門（USDA）和美(mei)國食品(pin)藥品(pin)管理局（FDA）每年(nian)(nian)都會對部分果蔬進行農殘樣(yang)本含量(liang)和農藥種類檢測(ce)，并對結果進行分析。而此次排(pai)名就是基于2000年(nian)(nian)—2009年(nian)(nian)這(zhe)10年(nian)(nian)的(de)數據(ju)分析得出的(de)。
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???? 農藥最(zui)多：蘋果(guo)
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?????在53種(zhong)蔬果(guo)中(zhong)(zhong)，超過(guo)700個蘋果(guo)樣本(ben)(ben)都發現(xian)了殘余農藥(yao)(yao)，占到了總量的98％，其中(zhong)(zhong)92％的樣本(ben)(ben)農藥(yao)(yao)種(zhong)類不止一種(zhong)，蘋果(guo)在“農藥(yao)(yao)黑名單”的排名由去年(nian)的第4位躍升至榜首。
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?????排(pai)名第二：芹菜
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???? 排(pai)名第二的是(shi)芹菜，有96％的樣本(ben)檢測出農藥，其中一個樣本(ben)同(tong)時含有(you)13種農藥。
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???? 農藥種(zhong)類最多：
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?????農藥種類(lei)最多的要屬辣椒了(le)，所有樣本(ben)中(zhong)有高(gao)達97種農藥(yao)。
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???? 農殘最(zui)多的(de)和最(zui)少的(de)果蔬
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???? 最多的：
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??農藥殘(can)留最多的(de)12種(zhong)果(guo)蔬是：蘋(pin)果(guo)、芹菜、草莓、桃子、菠菜、進(jin)口油桃、進(jin)口葡萄、燈籠(long)椒、馬鈴薯、國產藍莓、萵苣、羽衣甘藍。
???? 最少(shao)的：
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與(yu)此同時，該(gai)組(zu)織(zhi)還公布了農殘最少的15種果(guo)蔬：洋蔥、甜(tian)玉(yu)米、菠蘿、鱷梨(li)、蘆筍、甜(tian)豌豆、芒(mang)果(guo)、茄子(zi)(zi)、美國(guo)產哈密瓜、奇(qi)異果(guo)、卷心(xin)菜(cai)、西瓜、甘薯、柚子(zi)(zi)、蘑(mo)菇。
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國內研究?什(shen)么果(guo)蔬農藥少？
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對此，北京海淀(dian)區(qu)農林科學研究所所長(chang)肖劍(jian)告訴《生命時(shi)報》記者，因為果蔬(shu)的生長(chang)周(zhou)期(qi)、品種不同，以及地域(yu)、氣候的差異，導(dao)致病蟲害的發生程度有所不同，所以農藥的使(shi)用次數和用量也會隨之改變。
????? 除(chu)了上(shang)述提到(dao)的(de)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)，苦瓜(gua)、冬(dong)瓜(gua)因為病(bing)蟲害較少(shao)，農(nong)(nong)殘相對(dui)較少(shao)；土(tu)豆、蘿卜、花生等在土(tu)里長(chang)的(de)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)農(nong)(nong)殘也(ye)會少(shao)一些(xie)；水果(guo)(guo)(guo)中的(de)櫻桃、杏由(you)于生產(chan)周期在病(bing)蟲害發生比較低的(de)季節，農(nong)(nong)藥的(de)使用也(ye)相對(dui)較少(shao)；如果(guo)(guo)(guo)蘋果(guo)(guo)(guo)、梨等采用果(guo)(guo)(guo)實套袋(dai)栽(zai)培的(de)方法，則能有效減少(shao)農(nong)(nong)殘。
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????? 另外，北京市(shi)農林科學院林業果(guo)樹研究所推廣(guang)研究員王小偉還指出(chu)，除農藥(yao)外，果(guo)蔬中(zhong)還可能有(you)重(zhong)(zhong)金(jin)屬，這與種植環境(jing)密(mi)切相關。如果(guo)環境(jing)中(zhong)重(zhong)(zhong)金(jin)屬量(liang)超標(biao)，任何果(guo)蔬都會中(zhong)招。
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???? 吃了農藥(yao)果蔬對身體的危(wei)害(hai)
???? 為了真實反映人們進食后所(suo)吸收的(de)農藥量(liang)，這些樣本(ben)在(zai)檢(jian)測前已被清洗至少(shao)10秒或(huo)削過皮，但數據仍顯示，人(ren)們每天(tian)吃5種農殘果蔬，相當于吃進14種農藥。
不(bu)少研究(jiu)都(dou)(dou)表(biao)明，農(nong)藥(yao)有(you)損人體健康(kang)，與神經系統疾病、荷爾蒙失調、兒童智(zhi)力受損都(dou)(dou)有(you)關。
????? 農藥(yao)這(zhe)么多?還要不(bu)要吃果蔬？
????? 雖(sui)然果(guo)蔬(shu)(shu)存在農殘問(wen)題，美國政府和(he)營(ying)養專家卻仍然達成一點共(gong)識，即相對(dui)于農殘的(de)危害(hai)，果(guo)蔬(shu)(shu)對(dui)健康的(de)益處更大，只要正確食用(yong)，比如蔬(shu)(shu)菜煮(zhu)熟再吃(chi)，水果(guo)洗凈并去皮等，就能(neng)降低危害(hai)。
但肖劍提醒(xing)道，由于農(nong)藥種類各(ge)異(yi)，單純用清水浸泡，或用食(shi)用堿、洗潔精來清洗并非最(zui)佳方法。應盡量購買綠色和有機種植的(de)果蔬，特(te)別是綠葉蔬菜(cai)。“每天吃5份榜(bang)單中的‘干凈(jing)蔬果(guo)’，人體吸收農藥量可減少92％。”EWG主席肯?庫克說(shuo)。
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?????補充閱讀：蘋果要(yao)不要(yao)削(xue)皮吃？
???? 削皮吃也(ye)無法避免農藥(yao)
時至今日，農藥已經是無孔不入(ru)。農田的土(tu)壤里總會(hui)撒上(shang)各種除草劑和殺菌劑，它們(men)都會(hui)從根系進入(ru)果樹(shu)當中。為了(le)減少食(shi)心(xin)蟲(chong)之(zhi)類的害蟲(chong)，還(huan)會(hui)從樹(shu)皮中灌入(ru)農 藥，順著樹干中的導管和篩管流遍樹體。也(ye)就是說(shuo)，即便削皮(pi)，農藥也(ye)無法避免。因為大部分農藥根本不是從果(guo)皮(pi)接(jie)觸到(dao)的，而如今大多數(shu)果(guo)園在坐果(guo)之后都要進(jin)行 套袋(dai)處理，減少了(le)和任何噴灑農(nong)藥直接(jie)接(jie)觸的機(ji)會。
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????? 果皮中重(zhong)金屬含量高
一項研究(jiu)發現，距離(li)公(gong)路邊比較近的(de)蘋果當(dang)中，鉛(qian)的(de)含量會(hui)明顯上升，而(er)果皮當(dang)中的(de)鉛(qian)明顯地高于果肉。另一項研究(jiu)則發現，鉛(qian)、鎘(ge)、銅、錫(xi)、鉈等重金屬元(yuan)素，在 果皮(pi)(pi)當中的(de)濃度都(dou)明顯高于果肉。不過，研究還發(fa)現，因為尾氣中的(de)鉛是直接(jie)接(jie)觸果皮(pi)(pi)而被(bei)吸(xi)收，如果套上(shang)袋，果皮(pi)(pi)中鉛的(de)含量就可以下降(jiang)80%之多。
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????? 果皮(pi)到底有什么營(ying)養(yang)?是否值得我(wo)們冒險？
????? 對(dui)人體(ti)有益、膳食中容易缺乏的鋅元素(su)，以及對(dui)預防糖尿病有益的鉻(ge)元素(su)，果皮的濃度都是果肉的4倍(bei)。同(tong)時，果(guo)(guo)皮(pi)中(zhong)的多酚類物質含(han)量遠遠高于果(guo)(guo)肉內部(bu)。
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一項研究測(ce)定證(zheng)明，蘋果皮中的(de)總多(duo)酚含量達307mg/100g，總黃酮為(wei)184mg/100g，原花青素為(wei)105mg/100g，這些數據(ju)是果(guo)(guo)肉所望塵莫及的(de)(de)。研究發(fa)現(xian)，蘋(pin)果(guo)(guo)中提取的(de)(de)多酚類物質具有相當顯著(zhu)的(de)(de)抗(kang)輻射(she)效應(ying)，能延(yan)緩受(shou)輻射(she)動(dong)物的(de)(de)生存期；它還有促進動(dong)物體內鉛(qian)污(wu)染排出的(de)(de)作用，顯著(zhu)地降低(di)鉛(qian)毒小鼠(shu)肝(gan)臟、骨骼(ge)和血液中的(de)(de)鉛(qian)含量。
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????? 可見，蘋果(guo)皮中(zhong)雖然(ran)含(han)有(you)(you)略多于果(guo)肉的(de)鉛，卻也具有(you)(you)幫助排除(chu)鉛毒的(de)強大能力(li)。兩(liang)者相較(jiao)，益害相抵(di)，并沒有(you)(you)那么可怕。
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????? 畢竟，我(wo)們吃蘋果的好處，很大(da)程度上(shang)來源(yuan)于它的營(ying)養成(cheng)分和保(bao)健成(cheng)分。沒(mei)有(you)了這些東西(xi)，天天喝純凈水，又有(you)什么意義呢(ni)。
????? 吃果皮(pi)的忠(zhong)告(gao)1：不妨優先選擇套袋處(chu)理的蘋果。這種(zhong)蘋果表皮(pi)干(gan)凈而(er)均(jun)勻，受(shou)到污染氣體、農(nong)藥噴灑等(deng)的影響比較小。
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??????吃果皮的忠(zhong)告(gao)2：蘋果(guo)(guo)秋天成熟，新鮮蘋果(guo)(guo)當時銷售(shou)無需保鮮劑處(chu)理，吃(chi)果(guo)(guo)皮更為(wei)安全。最不放心的是遠(yuan)渡重洋而來的外國(guo)蘋果(guo)(guo)，因為(wei)它們必定要經過(guo)保鮮處(chu)理，而且國(guo)外水果(guo)(guo)打蠟更為(wei)普(pu)遍。
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????? 吃果皮的忠告3：新(xin)鮮(xian)蘋果(guo)(guo)表面天然(ran)有(you)一層(ceng)果(guo)(guo)蠟(la)，但還有(you)薄薄的(de)(de)果(guo)(guo)粉，并非光可鑒(jian)人(ren)的(de)(de)樣子。蘋果(guo)(guo)收獲后，為了提高商品價值并延緩(huan)蘋果(guo)(guo)的(de)(de)失水，常(chang)用打蠟(la)機進行上光，并可能有(you)保鮮(xian)劑處理之類問題，故(gu)看(kan)到表面特別漂亮發(fa)亮的(de)(de)蘋果(guo)(guo)，特別是反(fan)季節蘋果(guo)(guo)，最好削皮后再吃。
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???? 吃果皮的忠(zhong)告4：最好選擇有(you)無公害、綠色(se)和有(you)機認證的蘋(pin)果，這樣的蘋(pin)果重金屬(shu)和農(nong)藥殘留會(hui)少得多，即便(bian)不等于(yu)零(ling)，也會(hui)比普通蘋(pin)果皮中(zhong)殘留量小，吃果皮更為放心。
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????? 蔬(shu)菜的哪個部分農藥多？菜幫菜蒂
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????? 臺北醫學(xue)大(da)學(xue)保健營養學(xue)系教授劉珍(zhen)芳指出，蔬菜(cai)的(de)菜(cai)幫和菜(cai)蒂是農藥殘留最多(duo)的(de)部(bu)分。比(bi)如大(da)白菜(cai)近(jin)根(gen)部(bu)的(de)菜(cai)幫子、柿子椒(jiao)把連(lian)著的(de)凹下來的(de)部(bu)分，農藥都比(bi)其(qi)他(ta)部(bu)位多(duo)，吃的(de)時候(hou)最好丟掉(diao)。
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???? ?為什(shen)么蔬(shu)菜(cai)(cai)上(shang)殘留的農藥(yao)總積聚在(zai)這(zhe)些部位呢？國家蔬(shu)菜(cai)(cai)工(gong)程(cheng)技術研(yan)究(jiu)(jiu)中心相關(guan)(guan)研(yan)究(jiu)(jiu)人員指出，這(zhe)和蔬(shu)菜(cai)(cai)的生(sheng)長方(fang)式及噴藥(yao)方(fang)法(fa)有關(guan)(guan)。
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????? 以大白(bai)菜(cai)為(wei)例，首先，噴(pen)藥時(shi)因為(wei)重(zhong)力作用，農藥會(hui)順著菜(cai)葉和菜(cai)稈流下來，聚在菜(cai)幫(bang)底下，因此，菜(cai)幫(bang)上的(de)農藥就會(hui)比較多(duo)。
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????? 其次，因為菜(cai)幫靠近地(di)面(mian)，日(ri)夜風吹(chui)日(ri)曬造成(cheng)農(nong)藥減(jian)少或分解的(de)幾率比(bi)(bi)較小(xiao)，因此菜(cai)幫上(shang)的(de)農(nong)藥殘留就(jiu)更加頑(wan)固(gu)一些。不過，比(bi)(bi)如蒿子稈、菜(cai)薹等沒有明顯(xian)菜(cai)幫的(de)蔬菜(cai)，就(jiu)不存(cun)在這種問題(ti)。
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???而青椒(jiao)(jiao)，雖然(ran)是掛著的(de)，也仍然(ran)遵(zun)循這個規律(lv)。專家解(jie)釋說，因為(wei)青椒(jiao)(jiao)的(de)植(zhi)株比較矮，噴施(shi)農藥時常常是自上而下，會在(zai)青椒(jiao)(jiao)的(de)蒂(di)部(bu)(bu)積累許(xu)多農藥。因此，青椒(jiao)(jiao)等蒂(di)部(bu)(bu)不平的(de)蔬菜有這個麻(ma)煩，像其他的(de)豇豆、黃(huang)瓜并不會有這樣的(de)擔心。
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????? 因此(ci)，我(wo)們在吃蔬菜時(shi)，最好把靠近地面的(de)菜幫子切掉。而青(qing)椒這類(lei)蔬菜，要把蒂摳掉再(zai)吃。
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????? 洗(xi)菜(cai)的時候(hou)要(yao)不要(yao)浸泡？
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????? 很多人買回蔬菜之后，因為擔心其(qi)表面(mian)的(de)農藥(yao)，都喜歡放在水中(zhong)(zhong)或鹽(yan)水中(zhong)(zhong)浸泡20分鐘(zhong)半個小(xiao)時左右。這個方法果真(zhen)有利食品安全嗎？
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????? 一(yi)項最新(xin)的(de)國(guo)內研究(jiu)給我們解釋了答案(an)：和漂(piao)洗(xi)蔬(shu)菜相比，泡蔬(shu)菜會增加蔬(shu)菜中的(de)致癌物亞硝酸鹽，從而(er)不(bu)利于食品安全。中國(guo)農(nong)業大(da)學一(yi)位畢業生的(de)研究(jiu)則發現，鹽水(shui)泡并不(bu)比加洗(xi)潔精然后用(yong)自(zi)來水(shui)漂(piao)洗(xi)去除(chu)農(nong)藥(yao)的(de)效果更好。
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?????? 研究證明(ming)，用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈(jing)，蔬(shu)菜(cai)中的(de)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含量低于用清水浸(jin)(jin)泡20分鐘的(de)樣品(pin)。研究認為，可能(neng)是因為浸(jin)(jin)泡是一種(zhong)無(wu)氧狀態，有利(li)于提(ti)(ti)高(gao)(gao)硝(xiao)酸(suan)(suan)還原酶的(de)活性(xing)，降低亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)還原酶的(de)活性(xing)，從(cong)而提(ti)(ti)高(gao)(gao)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)在蔬(shu)菜(cai)中的(de)含量。長時(shi)間的(de)浸(jin)(jin)泡還可能(neng)使葉片破損(sun)，營養成分的(de)損(sun)失增加。
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????? 小提醒：別迷信(xin)"有蟲眼"的蔬菜(cai)
????? 為(wei)了吃上(shang)無農藥殘留的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，很多消費者喜歡購買有蟲(chong)眼的(de)綠葉(xie)菜(cai)(cai)、豇(jiang)豆(dou)，認為(wei)這樣的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)肯定沒有打農藥。
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????? 中國農(nong)業大學食(shi)品(pin)學院營養與食(shi)品(pin)安全系(xi)主任(ren)何計國建(jian)議，不要熱(re)衷購買有(you)蟲(chong)(chong)眼(yan)的蔬菜(cai)(cai)水果(guo)，有(you)沒(mei)有(you)蟲(chong)(chong)眼(yan)不是(shi)(shi)衡量是(shi)(shi)否用了農(nong)藥的標準。因為消費者(zhe)買了有(you)蟲(chong)(chong)眼(yan)的蔬菜(cai)(cai)水果(guo)后(hou)，基(ji)本上在菜(cai)(cai)里沒(mei)有(you)發現(xian)過蟲(chong)(chong)子(zi)，菜(cai)(cai)農(nong)不會(hui)人工捉蟲(chong)(chong)，因此(ci)，一般都是(shi)(shi)發生蟲(chong)(chong)害后(hou)被農(nong)藥給除掉了。
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????? 他指出，有(you)蟲(chong)眼(yan)的(de)(de)蔬菜(cai)水果被農(nong)(nong)藥殺(sha)掉的(de)(de)是成蟲(chong)，而無蟲(chong)眼(yan)被殺(sha)掉的(de)(de)是幼蟲(chong)或(huo)蟲(chong)卵(luan)。還要注意的(de)(de)是，成蟲(chong)的(de)(de)抵(di)抗力(li)顯然大于幼蟲(chong)，所(suo)以農(nong)(nong)藥的(de)(de)使用量或(huo)許會(hui)更高。而 且成蟲(chong)的(de)(de)出現(xian)時(shi)間肯(ken)定晚于(yu)幼(you)蟲(chong)，因此(ci)有蟲(chong)眼的(de)(de)蔬菜施(shi)藥時(shi)間離收獲更(geng)近，農藥反(fan)而(er)分解少、殘留(liu)高(gao)。綜上所述，消費者不(bu)要篤信(xin)"有(you)蟲眼就(jiu)是無農(nong)藥"的傳統觀(guan)念。
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