????? 據記者了(le)解，美國(guo)農(nong)業部門(men)（USDA）和(he)美國(guo)食品藥品管理局（FDA）每年都會對部分(fen)果蔬進行農(nong)殘樣本含量(liang)和(he)農(nong)藥種類檢測，并對結果進行分(fen)析。而此次排名(ming)就是基于2000年—2009年這10年的數(shu)據分(fen)析得出的。
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???? 農藥最多：蘋(pin)果
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?????在53種蔬(shu)果中，超過700個蘋(pin)果樣本都發現了(le)殘余農(nong)藥(yao)，占到(dao)了(le)總量(liang)的(de)(de)98％，其中92％的(de)(de)樣本農(nong)藥(yao)種類不止一種，蘋(pin)果在“農(nong)藥(yao)黑(hei)名單”的(de)(de)排名由(you)去(qu)年的(de)(de)第4位躍升至(zhi)榜首。
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?????排名第二：芹(qin)菜
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???? 排(pai)名(ming)第二的(de)是芹菜，有96％的(de)樣本(ben)檢測(ce)出農(nong)藥，其中一個(ge)樣本(ben)同時含有13種農(nong)藥。
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???? 農藥種類(lei)最多：
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?????農藥種(zhong)類(lei)最多的(de)要屬辣椒了(le)，所有(you)樣本中有(you)高達97種(zhong)農藥。
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???? 農殘最多的和(he)最少的果蔬
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???? 最多的：
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??農藥殘留最多的12種果蔬是(shi)：蘋(pin)果、芹菜、草莓、桃(tao)子、菠(bo)菜、進(jin)口(kou)油桃(tao)、進(jin)口(kou)葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國產藍(lan)莓、萵(wo)苣、羽衣甘藍(lan)。
???? 最少的：
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與此同時，該組織還(huan)公布了(le)農殘最(zui)少的15種果蔬：洋蔥、甜玉(yu)米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果、茄子、美國(guo)產哈密瓜(gua)(gua)、奇異果、卷心菜、西瓜(gua)(gua)、甘薯、柚子、蘑菇。
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國(guo)內研(yan)究?什么果蔬農藥少？
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對此(ci)，北京海淀區農(nong)林科學研究所所長肖劍告(gao)訴(su)《生命(ming)時報》記者(zhe)，因為果蔬的(de)(de)生長周期(qi)、品種不同(tong)(tong)，以及地(di)域、氣(qi)候(hou)的(de)(de)差異(yi)，導致病蟲害的(de)(de)發生程度有所不同(tong)(tong)，所以農(nong)藥的(de)(de)使(shi)用次數和用量也會隨之改(gai)變。
????? 除了上述提(ti)到的(de)果(guo)(guo)蔬(shu)，苦瓜、冬瓜因為病蟲(chong)害較少，農(nong)殘(can)(can)相對較少；土(tu)豆(dou)、蘿卜(bu)、花生(sheng)(sheng)等在土(tu)里(li)長的(de)果(guo)(guo)蔬(shu)農(nong)殘(can)(can)也會少一(yi)些；水果(guo)(guo)中的(de)櫻桃、杏由于生(sheng)(sheng)產周期(qi)在病蟲(chong)害發生(sheng)(sheng)比較低的(de)季節，農(nong)藥的(de)使用(yong)也相對較少；如果(guo)(guo)蘋果(guo)(guo)、梨等采用(yong)果(guo)(guo)實套袋栽培的(de)方法，則能有(you)效減少農(nong)殘(can)(can)。
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????? 另外(wai)，北京市農林(lin)科學院林(lin)業(ye)果(guo)樹研究所推廣研究員王小偉還(huan)指(zhi)出，除農藥(yao)外(wai)，果(guo)蔬中(zhong)(zhong)還(huan)可能(neng)有重金(jin)屬，這與種植環境密切(qie)相關。如果(guo)環境中(zhong)(zhong)重金(jin)屬量超標，任何果(guo)蔬都會中(zhong)(zhong)招。
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???? 吃了農藥果(guo)蔬對身體的危害
???? 為(wei)了真實反映人們(men)進食后所(suo)吸收的(de)農藥(yao)量，這些樣本在檢(jian)測前已被清洗至少(shao)10秒(miao)或削過皮，但數據仍顯示，人們(men)每天(tian)吃(chi)5種農殘(can)果蔬，相(xiang)當于吃(chi)進14種農藥。
不(bu)少研(yan)究(jiu)都表(biao)明(ming)，農藥有(you)損人體(ti)健康(kang)，與神經系統疾病、荷爾蒙失調(diao)、兒童(tong)智力受損都有(you)關。
????? 農藥這么多?還要(yao)不(bu)要(yao)吃果蔬？
????? 雖然果(guo)(guo)蔬存在(zai)農殘問(wen)題，美國政(zheng)府和營養專家卻仍然達成一(yi)點共識(shi)，即相(xiang)對(dui)于(yu)農殘的危(wei)害，果(guo)(guo)蔬對(dui)健康的益(yi)處更(geng)大，只(zhi)要正確食用，比如蔬菜(cai)煮熟再(zai)吃，水果(guo)(guo)洗(xi)凈并去皮等，就能降低危(wei)害。
但肖(xiao)劍提醒道，由于農藥種(zhong)類(lei)各異(yi)，單(dan)純用清(qing)水浸泡(pao)，或用食用堿、洗潔(jie)精來清(qing)洗并非最佳方法。應盡量購買綠色和有機種(zhong)植(zhi)的果蔬(shu)，特別是綠葉蔬(shu)菜(cai)。“每天吃5份榜單中的‘干凈蔬(shu)果’，人體吸收(shou)農藥量(liang)可減少92％。”EWG主席肯?庫(ku)克說。
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?????補充(chong)閱讀：蘋果(guo)要(yao)不要(yao)削(xue)皮(pi)吃(chi)？
???? 削皮(pi)吃也無法避免農藥
時(shi)至今日，農藥(yao)已(yi)經是無(wu)孔(kong)不入(ru)(ru)。農田的(de)土壤(rang)里總會(hui)撒上各(ge)種除草劑(ji)和殺菌劑(ji)，它們都會(hui)從(cong)根系進入(ru)(ru)果樹(shu)當中(zhong)。為了(le)減少(shao)食心蟲之類的(de)害蟲，還會(hui)從(cong)樹(shu)皮中(zhong)灌入(ru)(ru)農 藥，順著樹干中的導管和篩管流(liu)遍(bian)樹體。也(ye)就(jiu)是說，即便削皮，農藥也(ye)無法避免。因(yin)為(wei)大(da)(da)部分農藥根本(ben)不是從果皮接觸到(dao)的，而如(ru)今大(da)(da)多(duo)數果園在(zai)坐果之后都要進行 套袋處理，減(jian)少了和任何(he)噴(pen)灑農(nong)藥直(zhi)接(jie)接(jie)觸的機會。
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????? 果皮中重金屬含量高
一(yi)項研(yan)究發(fa)現，距離公路邊比較近的蘋(pin)果當(dang)中，鉛的含量會(hui)明顯上升，而果皮當(dang)中的鉛明顯地高于果肉。另(ling)一(yi)項研(yan)究則(ze)發(fa)現，鉛、鎘、銅、錫、鉈(she)等(deng)重(zhong)金(jin)屬元素(su)，在 果皮(pi)當中的濃度都明顯高于(yu)果肉。不過，研究還(huan)發現(xian)，因為尾(wei)氣(qi)中的鉛(qian)是直接接觸果皮(pi)而(er)被吸收，如(ru)果套上(shang)袋，果皮(pi)中鉛(qian)的含量就可以下降80%之(zhi)多。
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????? 果皮(pi)到底(di)有什么營(ying)養?是否值(zhi)得我們冒(mao)險(xian)？
????? 對人體有益、膳食中容易(yi)缺乏的鋅(xin)元(yuan)素，以及對預防糖尿病有益的鉻元(yuan)素，果皮的濃度都(dou)是果肉的4倍。同時，果(guo)皮(pi)中的多酚類(lei)物質含量遠遠高于果(guo)肉內部。
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一項(xiang)研究測定證明，蘋(pin)果皮中(zhong)的總多(duo)酚含量(liang)達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花(hua)青素為105mg/100g，這些數據是果肉所望塵莫及的(de)。研究(jiu)發現，蘋果中(zhong)(zhong)提取的(de)多(duo)酚類(lei)物質(zhi)具有相當顯著(zhu)的(de)抗輻射效(xiao)應，能(neng)延緩受輻射動物的(de)生存期；它還有促進動物體內鉛污(wu)染排出(chu)的(de)作用(yong)，顯著(zhu)地降低鉛毒小鼠肝臟、骨(gu)骼和血液中(zhong)(zhong)的(de)鉛含量。
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????? 可(ke)見(jian)，蘋(pin)果(guo)皮中雖然含有略多于果(guo)肉的(de)鉛(qian)，卻也具有幫助排除鉛(qian)毒(du)的(de)強大能(neng)力(li)。兩者(zhe)相(xiang)(xiang)較，益害相(xiang)(xiang)抵，并沒有那么可(ke)怕。
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????? 畢竟(jing)，我們吃蘋(pin)果(guo)的好處，很大程度上來源于它的營養成分(fen)和保健(jian)成分(fen)。沒有了這(zhe)些東(dong)西，天天喝純凈水，又有什么(me)意義呢。
????? 吃果皮(pi)的忠告(gao)1：不妨優(you)先選(xuan)擇套袋處理(li)的蘋果。這種蘋果表皮干凈(jing)而均勻，受到(dao)污染氣體、農(nong)藥(yao)噴灑等的影響比較(jiao)小。
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??????吃(chi)果皮的忠告2：蘋(pin)(pin)果(guo)秋天成熟，新鮮蘋(pin)(pin)果(guo)當時銷售無需保鮮劑處(chu)理，吃(chi)果(guo)皮更為(wei)安全。最(zui)不放心的(de)是遠(yuan)渡重(zhong)洋而來的(de)外國蘋(pin)(pin)果(guo)，因(yin)為(wei)它們必定要經過保鮮處(chu)理，而且國外水果(guo)打蠟更為(wei)普遍(bian)。
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????? 吃果(guo)皮(pi)的忠告(gao)3：新鮮(xian)蘋(pin)果表面(mian)天然有(you)一層(ceng)果蠟，但還有(you)薄(bo)薄(bo)的果粉，并(bing)非光(guang)可鑒(jian)人(ren)的樣子。蘋(pin)果收獲后，為了提高商品價(jia)值并(bing)延緩蘋(pin)果的失水，常(chang)用(yong)打蠟機進行上光(guang)，并(bing)可能(neng)有(you)保(bao)鮮(xian)劑(ji)處理(li)之(zhi)類(lei)問題，故看到表面(mian)特(te)(te)別漂亮發亮的蘋(pin)果，特(te)(te)別是反季(ji)節蘋(pin)果，最好(hao)削皮后再吃(chi)。
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???? 吃果皮的忠告4：最好選擇有無公害、綠色和有機認(ren)證的(de)蘋(pin)(pin)果(guo)，這(zhe)樣的(de)蘋(pin)(pin)果(guo)重金屬(shu)和農藥(yao)殘留會少(shao)得(de)多(duo)，即便不等于零，也(ye)會比普(pu)通蘋(pin)(pin)果(guo)皮(pi)中殘留量小，吃果(guo)皮(pi)更為放心。
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????? 蔬菜(cai)的哪個(ge)部分農藥多？菜(cai)幫菜(cai)蒂
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????? 臺北醫學(xue)(xue)大學(xue)(xue)保健營養學(xue)(xue)系教授劉珍芳指出，蔬菜(cai)的(de)菜(cai)幫(bang)和(he)菜(cai)蒂是農(nong)藥殘留最多(duo)的(de)部分。比(bi)如大白菜(cai)近(jin)根部的(de)菜(cai)幫(bang)子、柿(shi)子椒把(ba)連著的(de)凹下來的(de)部分，農(nong)藥都比(bi)其他部位多(duo)，吃的(de)時候最好丟掉。
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???? ?為什(shen)么蔬菜(cai)上殘留的農藥總(zong)積聚(ju)在這些部位呢？國家蔬菜(cai)工程技術(shu)研(yan)(yan)究中(zhong)心相關(guan)研(yan)(yan)究人(ren)員指出(chu)，這和蔬菜(cai)的生長方式及(ji)噴藥方法有(you)關(guan)。
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????? 以大白菜為(wei)例，首(shou)先，噴藥(yao)時(shi)因為(wei)重(zhong)力作用，農(nong)藥(yao)會(hui)順(shun)著(zhu)菜葉(xie)和菜稈流下來，聚在(zai)菜幫(bang)底下，因此，菜幫(bang)上的農(nong)藥(yao)就會(hui)比(bi)較(jiao)多。
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????? 其次(ci)，因(yin)為菜(cai)幫靠近地面，日(ri)(ri)夜(ye)風(feng)吹日(ri)(ri)曬造成(cheng)農(nong)藥減少或分解(jie)的幾率比(bi)較小，因(yin)此菜(cai)幫上的農(nong)藥殘(can)留就更加頑固一些。不(bu)過，比(bi)如蒿(hao)子稈、菜(cai)薹等沒有明(ming)顯菜(cai)幫的蔬菜(cai)，就不(bu)存在這種問題。
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???而(er)青椒，雖然是(shi)掛(gua)著的(de)，也仍然遵循這個規律(lv)。專家(jia)解(jie)釋說，因(yin)為青椒的(de)植株比(bi)較矮(ai)，噴施農藥(yao)時(shi)常(chang)常(chang)是(shi)自上(shang)而(er)下，會在青椒的(de)蒂部積累許多農藥(yao)。因(yin)此(ci)，青椒等蒂部不平(ping)的(de)蔬菜(cai)有(you)這個麻煩(fan)，像其他的(de)豇豆、黃瓜并不會有(you)這樣的(de)擔(dan)心。
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????? 因此，我們在吃蔬菜(cai)(cai)時，最好(hao)把(ba)靠近地面的菜(cai)(cai)幫子(zi)切(qie)掉(diao)。而(er)青椒(jiao)這類蔬菜(cai)(cai)，要把(ba)蒂摳(kou)掉(diao)再吃。
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????? 洗菜的時(shi)候要(yao)不要(yao)浸泡？
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????? 很(hen)多人買回蔬菜之(zhi)后(hou)，因為擔心其表(biao)面(mian)的農藥(yao)，都喜(xi)歡放在水中或鹽水中浸泡(pao)20分鐘半(ban)個小時左(zuo)右。這(zhe)個方法果(guo)真有(you)利食品安全嗎？
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????? 一(yi)項(xiang)最新的國(guo)內研究給我們解釋了答案：和漂洗蔬菜(cai)相(xiang)比，泡蔬菜(cai)會(hui)增加蔬菜(cai)中的致癌物亞(ya)硝酸鹽，從而不利于食品安全。中國(guo)農業(ye)(ye)大學(xue)一(yi)位畢業(ye)(ye)生的研究則發現，鹽水泡并不比加洗潔(jie)精(jing)然后(hou)用(yong)自(zi)來(lai)水漂洗去除農藥的效果更(geng)好。
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?????? 研(yan)究證(zheng)明(ming)，用洗(xi)(xi)潔精(jing)洗(xi)(xi)過，然后再漂洗(xi)(xi)干(gan)凈，蔬(shu)菜中的(de)(de)(de)亞硝酸(suan)鹽含量低于用清水浸(jin)泡20分鐘的(de)(de)(de)樣(yang)品。研(yan)究認(ren)為，可(ke)能(neng)是因(yin)為浸(jin)泡是一種無(wu)氧狀態(tai)，有利(li)于提(ti)高硝酸(suan)還原(yuan)酶的(de)(de)(de)活性(xing)，降(jiang)低亞硝酸(suan)鹽還原(yuan)酶的(de)(de)(de)活性(xing)，從而提(ti)高亞硝酸(suan)鹽在蔬(shu)菜中的(de)(de)(de)含量。長時間的(de)(de)(de)浸(jin)泡還可(ke)能(neng)使(shi)葉(xie)片破(po)損，營養成(cheng)分的(de)(de)(de)損失增加。
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????? 小(xiao)提(ti)醒：別(bie)迷信"有(you)蟲眼"的蔬菜
????? 為了吃上(shang)無(wu)農藥殘留的蔬菜，很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣(yang)的蔬菜肯定沒有打農藥。
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????? 中國農(nong)(nong)(nong)業大學食品(pin)學院營養與食品(pin)安全系(xi)主任何計(ji)國建議，不(bu)(bu)要熱衷購買有(you)(you)(you)蟲眼(yan)的(de)蔬菜(cai)水果(guo)，有(you)(you)(you)沒有(you)(you)(you)蟲眼(yan)不(bu)(bu)是衡(heng)量是否用(yong)了(le)農(nong)(nong)(nong)藥的(de)標準。因為消費者買了(le)有(you)(you)(you)蟲眼(yan)的(de)蔬菜(cai)水果(guo)后，基本上在(zai)菜(cai)里沒有(you)(you)(you)發現(xian)過(guo)蟲子，菜(cai)農(nong)(nong)(nong)不(bu)(bu)會人工捉蟲，因此(ci)，一般都是發生蟲害后被農(nong)(nong)(nong)藥給除掉了(le)。
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????? 他指出，有蟲(chong)(chong)眼(yan)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜水(shui)果被(bei)農(nong)藥殺(sha)掉的(de)(de)(de)是成蟲(chong)(chong)，而(er)無蟲(chong)(chong)眼(yan)被(bei)殺(sha)掉的(de)(de)(de)是幼(you)蟲(chong)(chong)或蟲(chong)(chong)卵。還要注意的(de)(de)(de)是，成蟲(chong)(chong)的(de)(de)(de)抵抗力顯然大于幼(you)蟲(chong)(chong)，所以農(nong)藥的(de)(de)(de)使用量或許會更高。而(er) 且成(cheng)蟲(chong)的(de)出(chu)現時間(jian)肯定晚于(yu)幼蟲(chong)，因此有蟲(chong)眼的(de)蔬菜施藥時間(jian)離(li)收獲更近(jin)，農藥反而分解少(shao)、殘留高。綜上(shang)所述(shu)，消費者不(bu)要篤信"有蟲眼就是無農藥"的傳(chuan)統觀念。
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