????? 據(ju)記者了解，美(mei)國農業(ye)部門（USDA）和美(mei)國食(shi)品藥品管理局(ju)（FDA）每年(nian)都會對(dui)部分果蔬(shu)進行(xing)農殘樣本含量和農藥種類檢測，并(bing)對(dui)結(jie)果進行(xing)分析。而(er)此次排名(ming)就是基于(yu)2000年(nian)—2009年(nian)這10年(nian)的(de)(de)數(shu)據(ju)分析得出的(de)(de)。
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???? 農藥最多：蘋果
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?????在53種蔬果(guo)中(zhong)，超過700個(ge)蘋(pin)果(guo)樣(yang)本都發(fa)現了殘余農(nong)藥(yao)，占到(dao)了總量的(de)(de)98％，其中(zhong)92％的(de)(de)樣(yang)本農(nong)藥(yao)種類不止一(yi)種，蘋(pin)果(guo)在“農(nong)藥(yao)黑名(ming)單”的(de)(de)排(pai)名(ming)由去(qu)年的(de)(de)第4位(wei)躍升至榜(bang)首。
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?????排(pai)名第(di)二：芹菜
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???? 排(pai)名第二(er)的是芹(qin)菜，有(you)96％的樣(yang)本(ben)(ben)檢測出農(nong)藥，其中一個樣(yang)本(ben)(ben)同時含有13種農(nong)藥。
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???? 農藥(yao)種類最多：
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?????農藥(yao)種類最多的要屬辣椒(jiao)了，所有樣(yang)本中有高達97種農(nong)藥(yao)。
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???? 農殘最多的和最少的果蔬
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???? 最多的：
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??農藥(yao)殘留最多的12種果蔬是：蘋果、芹菜、草莓(mei)、桃子、菠菜、進口油桃、進口葡萄、燈籠(long)椒、馬鈴薯、國(guo)產藍(lan)(lan)莓(mei)、萵(wo)苣、羽衣甘藍(lan)(lan)。
???? 最少的：
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與(yu)此同時，該組織還公(gong)布了農殘最少的15種果蔬：洋蔥、甜(tian)(tian)玉米、菠蘿、鱷梨(li)、蘆筍、甜(tian)(tian)豌豆、芒(mang)果、茄子、美國產(chan)哈密瓜(gua)(gua)、奇異果、卷心菜、西瓜(gua)(gua)、甘薯、柚子、蘑菇。
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國內(nei)研究(jiu)?什么果蔬農藥少？
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對(dui)此(ci)，北(bei)京海淀區農(nong)林(lin)科學研(yan)究(jiu)所(suo)所(suo)長肖劍告訴《生(sheng)命時報》記者(zhe)，因為(wei)果蔬的生(sheng)長周(zhou)期、品種不同，以及地域、氣候的差異，導致病蟲害(hai)的發(fa)生(sheng)程度(du)有所(suo)不同，所(suo)以農(nong)藥的使用(yong)(yong)次數和用(yong)(yong)量(liang)也會(hui)隨之改變。
????? 除了上述提到的(de)(de)果(guo)蔬(shu)，苦瓜、冬瓜因為病(bing)(bing)蟲害(hai)較(jiao)(jiao)少(shao)(shao)，農(nong)殘相對較(jiao)(jiao)少(shao)(shao)；土豆(dou)、蘿卜、花生(sheng)等在土里(li)長(chang)的(de)(de)果(guo)蔬(shu)農(nong)殘也會(hui)少(shao)(shao)一些；水果(guo)中的(de)(de)櫻桃、杏由于生(sheng)產(chan)周期在病(bing)(bing)蟲害(hai)發生(sheng)比較(jiao)(jiao)低的(de)(de)季(ji)節，農(nong)藥(yao)的(de)(de)使用也相對較(jiao)(jiao)少(shao)(shao)；如果(guo)蘋果(guo)、梨等采用果(guo)實套袋栽培(pei)的(de)(de)方法，則(ze)能有效減少(shao)(shao)農(nong)殘。
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????? 另外(wai)，北京(jing)市農林科學院林業果樹(shu)研究所(suo)推廣(guang)研究員王小(xiao)偉還(huan)指出(chu)，除農藥外(wai)，果蔬中(zhong)還(huan)可能有(you)重金(jin)(jin)屬，這(zhe)與種植環境(jing)密切相關。如果環境(jing)中(zhong)重金(jin)(jin)屬量超標(biao)，任何(he)果蔬都會中(zhong)招。
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???? 吃了農藥果蔬(shu)對(dui)身體的危害(hai)
???? 為(wei)了真實反映人們(men)進食后所吸收的農藥(yao)量(liang)，這些樣本在(zai)檢測前(qian)已(yi)被清洗至少10秒或(huo)削過皮，但數據仍顯示，人們(men)每天吃5種農殘果蔬，相當于吃進14種農藥。
不少(shao)研究都表明，農藥有(you)損人體健康，與神經(jing)系統疾病、荷爾蒙失調(diao)、兒童智力受損都有(you)關(guan)。
????? 農藥(yao)這么多?還要不(bu)要吃(chi)果蔬？
????? 雖(sui)然果(guo)蔬(shu)存(cun)在(zai)農(nong)殘問題(ti)，美國(guo)政府和(he)營養專家卻(que)仍然達成(cheng)一點共識，即相對于農(nong)殘的危害(hai)，果(guo)蔬(shu)對健康的益處更大，只要正確食用，比如蔬(shu)菜(cai)煮熟再吃(chi)，水果(guo)洗凈(jing)并去皮(pi)等，就能降低危害(hai)。
但(dan)肖劍提(ti)醒道(dao)，由于農藥(yao)種(zhong)類各異，單純用清水浸泡，或用食用堿、洗(xi)潔精來清洗(xi)并(bing)非最佳(jia)方(fang)法。應盡量購買綠色和(he)有機種(zhong)植的果蔬(shu)，特別(bie)是綠葉(xie)蔬(shu)菜。“每天吃5份榜單中(zhong)的‘干凈蔬果’，人體吸收農藥(yao)量可(ke)減(jian)少(shao)92％。”EWG主席肯?庫克(ke)說。
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?????補充閱讀：蘋果要(yao)不(bu)要(yao)削皮吃？
???? 削皮(pi)吃也無法避免農(nong)藥
時至今(jin)日，農藥已經是(shi)無(wu)孔不入(ru)。農田的(de)(de)土壤里總(zong)會(hui)撒上(shang)各種除草劑和殺(sha)菌(jun)劑，它們都會(hui)從根系進(jin)入(ru)果樹當中。為了減少食心蟲(chong)之(zhi)類的(de)(de)害蟲(chong)，還會(hui)從樹皮中灌(guan)入(ru)農 藥(yao)(yao)，順著樹(shu)干(gan)中的導管(guan)和篩(shai)管(guan)流(liu)遍(bian)樹(shu)體。也就是說(shuo)，即便削皮，農藥(yao)(yao)也無法避(bi)免。因為大部分(fen)農藥(yao)(yao)根(gen)本(ben)不是從果(guo)皮接觸到的，而如今大多數(shu)果(guo)園在坐果(guo)之后(hou)都(dou)要進(jin)行 套袋處理，減少了和任何噴灑農藥直接(jie)接(jie)觸的機會。
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????? 果皮中(zhong)重金屬(shu)含(han)量高(gao)
一項研究(jiu)發現(xian)，距離公路(lu)邊(bian)比較(jiao)近的(de)蘋果當(dang)中，鉛的(de)含量會明顯(xian)上(shang)升，而果皮當(dang)中的(de)鉛明顯(xian)地高(gao)于果肉(rou)。另(ling)一項研究(jiu)則(ze)發現(xian)，鉛、鎘、銅、錫、鉈(she)等重金(jin)屬元素，在(zai) 果皮當中(zhong)的(de)濃度都明顯高(gao)于(yu)果肉。不過，研究(jiu)還發(fa)現，因為(wei)尾氣中(zhong)的(de)鉛是直(zhi)接(jie)接(jie)觸果皮而被吸(xi)收，如果套上袋，果皮中(zhong)鉛的(de)含(han)量(liang)就可以下降(jiang)80%之多。
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????? 果皮到底有什么(me)營養?是否值得我們冒(mao)險？
????? 對人體有(you)益(yi)、膳食中容易(yi)缺乏的鋅(xin)元素(su)(su)，以(yi)及對預防(fang)糖尿(niao)病有(you)益(yi)的鉻元素(su)(su)，果(guo)皮的濃(nong)度都是(shi)果(guo)肉(rou)的4倍。同時，果皮(pi)中的多酚類物質含量遠遠高于果肉內部。
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一項研究測定證(zheng)明，蘋果皮中的總多(duo)酚含量(liang)達307mg/100g，總(zong)黃(huang)酮為184mg/100g，原花青素為105mg/100g，這些數據是果(guo)肉所望塵莫及的(de)。研(yan)究發現，蘋果(guo)中(zhong)提取的(de)多(duo)酚類物(wu)質具有相當顯著的(de)抗輻射效應，能(neng)延緩受輻射動物(wu)的(de)生存期；它(ta)還有促進動物(wu)體(ti)內鉛污染排出的(de)作用，顯著地降(jiang)低鉛毒(du)小鼠肝臟、骨骼和(he)血液中(zhong)的(de)鉛含量(liang)。
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????? 可見，蘋果皮(pi)中雖然含有(you)略多于果肉的鉛，卻也具有(you)幫助排除鉛毒的強大(da)能(neng)力。兩者相較，益害相抵，并(bing)沒有(you)那么(me)可怕。
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????? 畢竟，我們吃蘋(pin)果的(de)(de)好處，很大程度上來源于它的(de)(de)營養成分和保健(jian)成分。沒(mei)有了這(zhe)些東西，天天喝純凈水(shui)，又有什么意義(yi)呢。
????? 吃果皮的忠告1：不妨優先(xian)選擇(ze)套(tao)袋處理的(de)蘋果(guo)。這種蘋果(guo)表(biao)皮干凈而均(jun)勻，受(shou)到污染氣體(ti)、農藥(yao)噴灑等的(de)影響(xiang)比(bi)較小。
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??????吃果皮的忠告2：蘋果(guo)秋(qiu)天成熟，新鮮(xian)蘋果(guo)當時銷售(shou)無需(xu)保(bao)鮮(xian)劑處(chu)(chu)理(li)，吃果(guo)皮更為(wei)安全(quan)。最(zui)不放心(xin)的是遠渡重洋而(er)來的外國蘋果(guo)，因為(wei)它們(men)必(bi)定要(yao)經過保(bao)鮮(xian)處(chu)(chu)理(li)，而(er)且國外水(shui)果(guo)打蠟更為(wei)普遍。
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????? 吃果皮的忠告3：新鮮蘋果(guo)表面天然有一層果(guo)蠟(la)，但還(huan)有薄薄的(de)果(guo)粉，并(bing)非光可鑒(jian)人的(de)樣子。蘋果(guo)收獲(huo)后，為了提高(gao)商品(pin)價(jia)值并(bing)延緩蘋果(guo)的(de)失(shi)水，常用打蠟(la)機進行上光，并(bing)可能(neng)有保鮮劑處(chu)理之類問(wen)題，故(gu)看到表面特(te)別漂亮(liang)發亮(liang)的(de)蘋果(guo)，特(te)別是反(fan)季節蘋果(guo)，最好(hao)削(xue)皮(pi)后再吃。
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???? 吃(chi)果皮的忠告4：最好選擇有無公害、綠色和有機認證的蘋果(guo)，這樣的蘋果(guo)重金屬和農藥(yao)殘(can)留(liu)會(hui)少得多(duo)，即便(bian)不等于零，也會(hui)比普通蘋果(guo)皮中殘(can)留(liu)量小(xiao)，吃果(guo)皮更(geng)為(wei)放心。
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????? 蔬菜(cai)的哪個(ge)部分(fen)農藥(yao)多？菜(cai)幫菜(cai)蒂
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????? 臺北(bei)醫學(xue)大學(xue)保健營養學(xue)系教(jiao)授劉珍芳(fang)指出(chu)，蔬菜(cai)的(de)菜(cai)幫和菜(cai)蒂是農藥殘(can)留(liu)最(zui)多的(de)部(bu)分(fen)。比(bi)如大白菜(cai)近(jin)根部(bu)的(de)菜(cai)幫子(zi)、柿子(zi)椒把連著的(de)凹下來的(de)部(bu)分(fen)，農藥都比(bi)其他部(bu)位多，吃(chi)的(de)時候最(zui)好丟(diu)掉(diao)。
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???? ?為什么蔬(shu)菜上(shang)殘留的(de)農(nong)藥總積聚在這(zhe)(zhe)些部位呢？國(guo)家蔬(shu)菜工程技術研究中心相關研究人員指(zhi)出，這(zhe)(zhe)和蔬(shu)菜的(de)生長方式(shi)及噴(pen)藥方法有關。
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????? 以大白(bai)菜(cai)(cai)為例，首先，噴藥時因為重力作用，農藥會(hui)順著菜(cai)(cai)葉和菜(cai)(cai)稈流(liu)下來，聚在菜(cai)(cai)幫(bang)底下，因此，菜(cai)(cai)幫(bang)上(shang)的農藥就會(hui)比較多。
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????? 其次，因(yin)為菜(cai)幫靠近地面(mian)，日夜風吹日曬造成農(nong)藥減少(shao)或分解的(de)幾(ji)率比較(jiao)小，因(yin)此菜(cai)幫上的(de)農(nong)藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜(cai)薹等沒有明顯菜(cai)幫的(de)蔬菜(cai)，就不存在這種問題(ti)。
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???而(er)青椒(jiao)(jiao)，雖(sui)然是掛著的(de)，也仍(reng)然遵循這個規律。專家解(jie)釋說(shuo)，因為青椒(jiao)(jiao)的(de)植株比(bi)較矮，噴施農(nong)藥(yao)時常(chang)常(chang)是自上而(er)下，會(hui)在青椒(jiao)(jiao)的(de)蒂(di)部積累許多農(nong)藥(yao)。因此，青椒(jiao)(jiao)等蒂(di)部不(bu)平的(de)蔬菜有這個麻煩，像其他的(de)豇豆、黃(huang)瓜并(bing)不(bu)會(hui)有這樣的(de)擔心。
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????? 因(yin)此，我們(men)在吃(chi)蔬菜時，最(zui)好(hao)把靠近地(di)面的菜幫子切掉。而青椒這(zhe)類蔬菜，要(yao)把蒂摳掉再吃(chi)。
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????? 洗(xi)菜的時候(hou)要不要浸(jin)泡？
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????? 很多(duo)人買回蔬菜之后，因為擔心其(qi)表面的農(nong)藥(yao)，都喜(xi)歡放在水(shui)中(zhong)或鹽水(shui)中(zhong)浸泡20分鐘(zhong)半個小時(shi)左右。這個方法果真有(you)利食品(pin)安全(quan)嗎？
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????? 一項最新的(de)國內研究(jiu)給(gei)我們解釋了答案：和漂洗(xi)蔬(shu)(shu)菜相比，泡蔬(shu)(shu)菜會增加蔬(shu)(shu)菜中的(de)致癌物亞硝酸鹽(yan)，從(cong)而(er)不(bu)利于食(shi)品安全。中國農業大學一位畢(bi)業生的(de)研究(jiu)則(ze)發現，鹽(yan)水泡并不(bu)比加洗(xi)潔精然后用(yong)自(zi)來(lai)水漂洗(xi)去除農藥的(de)效果(guo)更好(hao)。
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?????? 研究(jiu)證明，用(yong)洗(xi)潔精洗(xi)過(guo)，然后(hou)再漂洗(xi)干凈(jing)，蔬(shu)菜中(zhong)的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽含量(liang)低于用(yong)清水浸泡(pao)20分鐘的(de)(de)樣品。研究(jiu)認為(wei)，可能是(shi)(shi)因為(wei)浸泡(pao)是(shi)(shi)一種無氧狀(zhuang)態，有(you)利(li)于提(ti)高(gao)硝(xiao)酸(suan)還原酶的(de)(de)活(huo)性，降低亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽還原酶的(de)(de)活(huo)性，從而提(ti)高(gao)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽在蔬(shu)菜中(zhong)的(de)(de)含量(liang)。長時間的(de)(de)浸泡(pao)還可能使葉片破(po)損，營養成(cheng)分的(de)(de)損失(shi)增加(jia)。
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????? 小提醒(xing)：別迷信(xin)"有蟲(chong)眼"的(de)蔬菜
????? 為(wei)了(le)吃上無(wu)農(nong)藥殘留的蔬菜，很多(duo)消費者喜歡購買有蟲(chong)眼的綠葉菜、豇豆，認為(wei)這樣的蔬菜肯定沒有打(da)農(nong)藥。
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????? 中國農(nong)業大學食品學院營養與食品安全系(xi)主任何計(ji)國建議，不(bu)要熱衷購買有(you)蟲眼的蔬菜水果，有(you)沒有(you)蟲眼不(bu)是衡量是否用(yong)了(le)農(nong)藥(yao)的標準(zhun)。因為消費者買了(le)有(you)蟲眼的蔬菜水果后，基本上在菜里(li)沒有(you)發(fa)現(xian)過蟲子，菜農(nong)不(bu)會人工捉蟲，因此(ci)，一般都(dou)是發(fa)生蟲害后被農(nong)藥(yao)給(gei)除掉了(le)。
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????? 他指出，有蟲(chong)眼的蔬菜水果被農藥殺(sha)掉的是(shi)成(cheng)(cheng)蟲(chong)，而(er)無(wu)蟲(chong)眼被殺(sha)掉的是(shi)幼蟲(chong)或蟲(chong)卵。還(huan)要(yao)注(zhu)意的是(shi)，成(cheng)(cheng)蟲(chong)的抵抗力顯然大于(yu)幼蟲(chong)，所以農藥的使用量(liang)或許會更(geng)高。而(er) 且(qie)成(cheng)蟲(chong)的出現時(shi)間(jian)肯定晚于幼(you)蟲(chong)，因此有蟲(chong)眼的蔬菜施藥時(shi)間(jian)離收獲更近，農藥反而分(fen)解(jie)少、殘留高。綜上所(suo)述，消費者不要篤信(xin)"有(you)蟲眼(yan)就是無(wu)農藥"的傳統觀念。
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