????? 據記(ji)者了解(jie)，美國農業部(bu)門（USDA）和美國食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)管理(li)局（FDA）每年都會對部(bu)分果(guo)蔬進(jin)行農殘(can)樣本(ben)含(han)量和農藥種(zhong)類檢測，并(bing)對結果(guo)進(jin)行分析(xi)(xi)。而此次排名(ming)就是基于(yu)2000年—2009年這10年的數(shu)據分析(xi)(xi)得(de)出(chu)的。
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???? 農藥最多：蘋果(guo)
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?????在53種(zhong)蔬果中(zhong)，超過700個蘋果樣(yang)本都發現了殘余農(nong)藥(yao)，占到(dao)了總量的(de)98％，其中(zhong)92％的(de)樣(yang)本農(nong)藥(yao)種(zhong)類不(bu)止一(yi)種(zhong)，蘋果在“農(nong)藥(yao)黑(hei)名(ming)單”的(de)排名(ming)由去(qu)年的(de)第4位(wei)躍(yue)升(sheng)至榜(bang)首。
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?????排名第(di)二：芹菜
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???? 排名第二的是(shi)芹菜(cai)，有(you)96％的樣本(ben)檢測出農藥，其中一(yi)個樣本(ben)同時含有13種農藥。
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???? 農藥種(zhong)類最(zui)多：
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?????農藥種類(lei)最多的要屬辣椒了，所有樣(yang)本中有高達(da)97種農藥。
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???? 農殘最多的和最少(shao)的果蔬
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???? 最多(duo)的(de)：
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??農藥殘(can)留最(zui)多(duo)的12種(zhong)果蔬是：蘋果、芹菜、草莓(mei)(mei)、桃子、菠菜、進口(kou)油桃、進口(kou)葡萄、燈(deng)籠椒(jiao)、馬鈴薯、國產藍(lan)莓(mei)(mei)、萵苣、羽衣甘藍(lan)。
???? 最少的：
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與此同時，該組(zu)織(zhi)還公布了農殘最(zui)少的15種果蔬：洋蔥(cong)、甜(tian)玉米、菠(bo)蘿、鱷梨、蘆筍、甜(tian)豌豆、芒果、茄子、美國產哈(ha)密瓜(gua)、奇異果、卷心菜、西瓜(gua)、甘薯、柚子、蘑菇。
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國內研(yan)究?什(shen)么果蔬農藥(yao)少？
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對(dui)此，北京海淀(dian)區(qu)農(nong)林科學研究所(suo)所(suo)長肖劍告訴《生(sheng)命(ming)時報》記者，因為果蔬的生(sheng)長周期、品種不(bu)同(tong)(tong)，以及地域、氣候的差異，導致病蟲害的發生(sheng)程度有所(suo)不(bu)同(tong)(tong)，所(suo)以農(nong)藥的使用(yong)次(ci)數和用(yong)量也(ye)會隨之改變(bian)。
????? 除了上述提到的(de)(de)(de)果(guo)蔬，苦瓜、冬瓜因為病(bing)蟲害較少(shao)，農(nong)殘相(xiang)對較少(shao)；土豆、蘿卜、花(hua)生等在土里長的(de)(de)(de)果(guo)蔬農(nong)殘也會少(shao)一些(xie)；水果(guo)中的(de)(de)(de)櫻桃(tao)、杏(xing)由于生產(chan)周期在病(bing)蟲害發生比較低的(de)(de)(de)季節，農(nong)藥的(de)(de)(de)使用也相(xiang)對較少(shao)；如果(guo)蘋果(guo)、梨等采用果(guo)實套袋栽培的(de)(de)(de)方(fang)法，則能有(you)效減少(shao)農(nong)殘。
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????? 另外(wai)，北(bei)京(jing)市(shi)農林(lin)科學(xue)院林(lin)業果樹研(yan)究所(suo)推廣(guang)研(yan)究員王小偉還(huan)指出(chu)，除農藥外(wai)，果蔬(shu)(shu)中還(huan)可能有(you)重金(jin)屬(shu)，這與(yu)種植環境(jing)(jing)密切(qie)相關。如果環境(jing)(jing)中重金(jin)屬(shu)量超標(biao)，任何果蔬(shu)(shu)都會(hui)中招(zhao)。
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???? 吃了農藥(yao)果蔬對身體的危害
???? 為了真實反(fan)映人們進食后所吸(xi)收(shou)的農藥量，這些樣(yang)本(ben)在(zai)檢測前(qian)已(yi)被清洗至少10秒或削過皮，但(dan)數(shu)據仍顯示，人們每天(tian)吃5種農殘果蔬，相當于吃進14種農藥。
不少研(yan)究都表明，農藥有損(sun)人體健康，與神經(jing)系統(tong)疾病、荷爾蒙失調、兒(er)童智力受損(sun)都有關(guan)。
????? 農藥這么多(duo)?還要(yao)不(bu)要(yao)吃果蔬？
????? 雖然果蔬(shu)存在農殘(can)問題，美國政(zheng)府和營養專(zhuan)家(jia)卻(que)仍然達成一點共識，即(ji)相對(dui)于(yu)農殘(can)的危害，果蔬(shu)對(dui)健康的益處更大，只要(yao)正確食(shi)用，比如蔬(shu)菜煮(zhu)熟再吃，水果洗凈并去皮等，就能(neng)降低(di)危害。
但肖劍提醒道，由于農藥種(zhong)類各異，單(dan)純用清(qing)水浸泡，或用食用堿(jian)、洗潔精來清(qing)洗并非最(zui)佳方法。應盡(jin)量購(gou)買(mai)綠(lv)色和有機種(zhong)植的(de)果蔬，特別(bie)是(shi)綠(lv)葉蔬菜。“每天吃5份榜單中的‘干(gan)凈蔬果’，人體吸收農藥量可減少92％。”EWG主席肯(ken)?庫克(ke)說(shuo)。
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?????補充閱(yue)讀：蘋(pin)果要(yao)不要(yao)削皮吃？
???? 削皮吃也無法避免(mian)農藥
時至今日，農(nong)藥已(yi)經(jing)是無孔(kong)不入。農(nong)田的土壤(rang)里總會(hui)撒(sa)上各種除草劑(ji)和殺菌劑(ji)，它們都會(hui)從根系進入果樹當中。為(wei)了減少(shao)食心蟲之類(lei)的害蟲，還會(hui)從樹皮中灌入農(nong) 藥(yao)，順(shun)著(zhu)樹干(gan)中(zhong)的導管和篩管流遍樹體(ti)。也就(jiu)是說，即便削(xue)皮，農藥(yao)也無法避免(mian)。因(yin)為大部(bu)分農藥(yao)根本不(bu)是從(cong)果皮接觸到(dao)的，而如今大多數果園在坐果之后都要進行 套袋處理(li)，減少了和任何噴灑農藥直接接觸的機會。
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????? 果(guo)皮中重金(jin)屬含量高
一(yi)項研(yan)究(jiu)發現，距離公(gong)路邊比較(jiao)近的蘋果(guo)當中(zhong)，鉛(qian)的含(han)量會明顯上升，而果(guo)皮當中(zhong)的鉛(qian)明顯地高于果(guo)肉。另一(yi)項研(yan)究(jiu)則發現，鉛(qian)、鎘(ge)、銅(tong)、錫、鉈等(deng)重金屬元素，在 果(guo)(guo)皮當中(zhong)的濃(nong)度都明顯高(gao)于果(guo)(guo)肉。不過，研(yan)究還發現(xian)，因為尾氣中(zhong)的鉛(qian)是(shi)直接接觸(chu)果(guo)(guo)皮而被吸(xi)收，如果(guo)(guo)套上袋，果(guo)(guo)皮中(zhong)鉛(qian)的含量就(jiu)可(ke)以下降(jiang)80%之多。
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????? 果皮到底(di)有(you)什么營養?是否值(zhi)得我(wo)們冒險？
????? 對人體有益、膳食中容易缺乏的(de)(de)鋅元素，以及對預防糖尿病有益的(de)(de)鉻元素，果皮的(de)(de)濃度都(dou)是果肉的(de)(de)4倍。同時，果(guo)皮(pi)中的(de)多(duo)酚類物質含量遠遠高于果(guo)肉內部。
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一項研(yan)究(jiu)測(ce)定證明，蘋果皮中的總多(duo)酚(fen)含量(liang)達307mg/100g，總黃酮為(wei)184mg/100g，原(yuan)花(hua)青素為(wei)105mg/100g，這些(xie)數(shu)據是果(guo)肉所望(wang)塵(chen)莫(mo)及的(de)。研(yan)究(jiu)發現(xian)，蘋(pin)果(guo)中提取的(de)多(duo)酚類(lei)物(wu)(wu)質具有(you)相(xiang)當顯(xian)著(zhu)的(de)抗輻射效(xiao)應，能延緩(huan)受輻射動物(wu)(wu)的(de)生存期(qi)；它還有(you)促(cu)進動物(wu)(wu)體(ti)內鉛污染排出的(de)作用(yong)，顯(xian)著(zhu)地(di)降(jiang)低(di)鉛毒小鼠(shu)肝臟、骨骼和血液(ye)中的(de)鉛含(han)量(liang)。
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????? 可(ke)(ke)見，蘋(pin)果皮中雖然含有略多于(yu)果肉的(de)鉛(qian)，卻也(ye)具有幫(bang)助排除鉛(qian)毒的(de)強大能力。兩(liang)者相較，益(yi)害(hai)相抵，并沒(mei)有那么可(ke)(ke)怕。
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????? 畢竟，我們吃蘋果的好處，很大(da)程(cheng)度上來源于它的營(ying)養成(cheng)分和保(bao)健成(cheng)分。沒有了(le)這些東西，天(tian)天(tian)喝純凈水，又有什么(me)意義呢。
????? 吃果皮(pi)的忠告1：不妨(fang)優先(xian)選(xuan)擇套袋處(chu)理的(de)蘋果。這種蘋果表皮(pi)干凈而(er)均勻，受到污染氣(qi)體、農藥噴灑(sa)等的(de)影響比較小。
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??????吃(chi)果皮(pi)的忠告2：蘋(pin)果秋天成熟，新鮮(xian)(xian)蘋(pin)果當時銷售無需保鮮(xian)(xian)劑(ji)處理，吃(chi)果皮更(geng)為(wei)安全(quan)。最不(bu)放心(xin)的是遠渡重洋而(er)(er)來的外(wai)國蘋(pin)果，因為(wei)它們必定(ding)要(yao)經過(guo)保鮮(xian)(xian)處理，而(er)(er)且國外(wai)水果打蠟更(geng)為(wei)普遍。
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????? 吃(chi)果皮的忠告3：新鮮蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)(guo)表面天然有(you)一層果(guo)(guo)(guo)(guo)蠟(la)，但還有(you)薄薄的果(guo)(guo)(guo)(guo)粉，并非(fei)光可鑒人的樣子。蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)(guo)收(shou)獲(huo)后，為了(le)提(ti)高商(shang)品價(jia)值并延緩蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)(guo)的失水(shui)，常用打蠟(la)機進行上光，并可能(neng)有(you)保(bao)鮮劑(ji)處(chu)理之類問題，故看到(dao)表面特別漂亮發(fa)亮的蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)(guo)，特別是反季節蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)(guo)，最好削皮后再吃。
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???? 吃果皮的忠告(gao)4：最好(hao)選擇有(you)無公(gong)害、綠色和(he)(he)有(you)機認證的(de)(de)蘋果(guo)，這樣的(de)(de)蘋果(guo)重金(jin)屬和(he)(he)農藥殘(can)留會少得(de)多(duo)，即便不等于零(ling)，也會比(bi)普通蘋果(guo)皮中殘(can)留量小，吃(chi)果(guo)皮更為放心。
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????? 蔬菜(cai)(cai)的哪個部分(fen)農(nong)藥多(duo)？菜(cai)(cai)幫菜(cai)(cai)蒂
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????? 臺北醫(yi)學(xue)大學(xue)保健營養學(xue)系教授劉珍芳指出，蔬(shu)菜的(de)菜幫(bang)和(he)菜蒂(di)是農藥殘留最(zui)多的(de)部(bu)分(fen)。比如大白菜近根部(bu)的(de)菜幫(bang)子、柿子椒把連著的(de)凹(ao)下來(lai)的(de)部(bu)分(fen)，農藥都比其(qi)他(ta)部(bu)位多，吃的(de)時(shi)候最(zui)好丟掉。
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???? ?為什么(me)蔬菜(cai)上殘(can)留(liu)的農藥(yao)總積聚在這(zhe)些部位呢？國家(jia)蔬菜(cai)工程技術研(yan)究中心相關研(yan)究人員指出(chu)，這(zhe)和蔬菜(cai)的生長方(fang)式及噴(pen)藥(yao)方(fang)法有關。
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????? 以大白菜(cai)(cai)為(wei)例，首先，噴藥時因為(wei)重力(li)作用，農藥會順著(zhu)菜(cai)(cai)葉和菜(cai)(cai)稈流(liu)下來，聚在(zai)菜(cai)(cai)幫底下，因此，菜(cai)(cai)幫上的農藥就會比較(jiao)多(duo)。
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????? 其(qi)次，因為(wei)菜(cai)(cai)幫(bang)靠(kao)近地(di)面，日夜風吹日曬造成農(nong)藥減少(shao)或分(fen)解的(de)幾率比較小，因此菜(cai)(cai)幫(bang)上的(de)農(nong)藥殘(can)留就(jiu)更加頑(wan)固(gu)一些(xie)。不過，比如蒿子稈、菜(cai)(cai)薹(tai)等沒有明顯菜(cai)(cai)幫(bang)的(de)蔬菜(cai)(cai)，就(jiu)不存在這種問題。
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???而(er)(er)青椒，雖然是掛著的(de)，也仍然遵循這(zhe)個規律。專家(jia)解釋說，因為青椒的(de)植(zhi)株比(bi)較矮，噴施農藥時常(chang)(chang)常(chang)(chang)是自上而(er)(er)下，會在青椒的(de)蒂部積累許(xu)多(duo)農藥。因此，青椒等蒂部不平的(de)蔬(shu)菜有(you)這(zhe)個麻煩，像其他的(de)豇豆、黃瓜(gua)并(bing)不會有(you)這(zhe)樣的(de)擔心(xin)。
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????? 因此，我們在吃(chi)(chi)蔬菜時，最好把靠近地(di)面的菜幫子切(qie)掉。而青(qing)椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃(chi)(chi)。
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????? 洗菜的(de)時候要不(bu)要浸(jin)泡？
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????? 很多人(ren)買回蔬菜(cai)之后，因(yin)為(wei)擔心(xin)其表面的農藥，都喜歡放在(zai)水中(zhong)或鹽(yan)水中(zhong)浸泡20分鐘半(ban)個小時左右。這個方法果真有利食品安全嗎？
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????? 一項(xiang)最(zui)新的(de)國內研究(jiu)給我們解釋了答案：和漂洗蔬(shu)菜(cai)(cai)相比(bi)，泡蔬(shu)菜(cai)(cai)會增(zeng)加蔬(shu)菜(cai)(cai)中的(de)致癌物亞硝酸鹽，從而不(bu)利(li)于食品安全。中國農業(ye)大學一位(wei)畢業(ye)生的(de)研究(jiu)則發現，鹽水(shui)泡并不(bu)比(bi)加洗潔(jie)精然后用自來(lai)水(shui)漂洗去除(chu)農藥的(de)效(xiao)果更好。
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?????? 研究證明，用(yong)洗(xi)潔精洗(xi)過，然(ran)后再漂洗(xi)干凈，蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)含(han)(han)量低(di)于用(yong)清水浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)20分(fen)鐘(zhong)的(de)樣(yang)品。研究認為，可能是(shi)因為浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)是(shi)一(yi)種無氧(yang)狀態，有(you)利于提(ti)高(gao)硝(xiao)酸還原(yuan)酶(mei)的(de)活性，降低(di)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)還原(yuan)酶(mei)的(de)活性，從而提(ti)高(gao)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)在蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)含(han)(han)量。長時(shi)間(jian)的(de)浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)還可能使葉片破損，營(ying)養(yang)成分(fen)的(de)損失(shi)增加(jia)。
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????? 小(xiao)提醒：別迷信(xin)"有蟲眼"的蔬菜
????? 為了吃上(shang)無農藥殘留的(de)蔬菜，很多消費(fei)者(zhe)喜歡購買(mai)有(you)蟲(chong)眼的(de)綠葉菜、豇豆，認為這樣的(de)蔬菜肯定沒有(you)打農藥。
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????? 中國(guo)農(nong)(nong)(nong)業(ye)大學(xue)食品(pin)學(xue)院(yuan)營養與食品(pin)安(an)全系主(zhu)任何計國(guo)建議，不(bu)要熱衷購(gou)買有(you)蟲(chong)(chong)眼(yan)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)水(shui)果，有(you)沒有(you)蟲(chong)(chong)眼(yan)不(bu)是衡量(liang)是否用(yong)了農(nong)(nong)(nong)藥的(de)(de)標準。因為消費者買了有(you)蟲(chong)(chong)眼(yan)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)水(shui)果后(hou)，基本上在菜(cai)里沒有(you)發(fa)現過蟲(chong)(chong)子，菜(cai)農(nong)(nong)(nong)不(bu)會人(ren)工捉蟲(chong)(chong)，因此(ci)，一般都是發(fa)生蟲(chong)(chong)害后(hou)被農(nong)(nong)(nong)藥給除掉了。
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????? 他指出，有蟲(chong)(chong)眼的(de)(de)(de)蔬菜水(shui)果被農藥(yao)殺掉(diao)的(de)(de)(de)是(shi)成蟲(chong)(chong)，而(er)無蟲(chong)(chong)眼被殺掉(diao)的(de)(de)(de)是(shi)幼蟲(chong)(chong)或蟲(chong)(chong)卵。還要注(zhu)意(yi)的(de)(de)(de)是(shi)，成蟲(chong)(chong)的(de)(de)(de)抵(di)抗力顯然大于幼蟲(chong)(chong)，所(suo)以農藥(yao)的(de)(de)(de)使用(yong)量或許會(hui)更高。而(er) 且成蟲的(de)出(chu)現時間肯定(ding)晚于幼蟲，因此有蟲眼的(de)蔬菜施藥時間離收(shou)獲(huo)更近，農藥反而分(fen)解少、殘留(liu)高(gao)。綜上所述，消費(fei)者不要(yao)篤信"有(you)蟲眼就是無農(nong)藥"的傳統觀念。
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